Czerwony czy biały? I dlaczego tak naprawdę zwyczajowo dzieli się ryby na czerwone i białe? Kiedy zaczęli dzielić ryby na dwa zasadniczo różne gatunki? Warto zagłębić się w temat bardziej szczegółowo, aby znaleźć fakty i wyjaśnienia, które rzucą światło na te problemy. Ale przede wszystkim.
Kolor jako znak statusu
W czasach królów i książąt ryby rzadkich ras uważano za przysmak, aw niektórych przypadkach za walutę. Dostaliśmy go w bardzo złożony sposób, a jego przedstawiciele mieszkali nie wszędzie, ale w niektórych miejscach, w których trzeba było długo przebywać. Od tego czasu zaczęli nazywać rybę „czerwoną”, która nie była bardziej związana z kolorem mięsa, ale była postrzegana w znaczeniu wskazującym na szczególną wartość i status tego produktu.
Dziś przez „czerwone ryby” rozumiemy gatunki łososia, a mianowicie:
- Łosoś;
- Pstrąg;
- Różowy łosoś;
- Kolega;
- Czerwony łosoś
Wizualnie ich mięso naprawdę ma kolor od odcieni czerwonego do różowo-żółtego. Jednocześnie niektóre gatunki tego samego jesiotra i łososia mogą mieć mlecznobiałe mięso - to jest sieja i nelma. W czasach starożytnych takie gatunki nazywały się sieje, a te odmiany były cenione nie mniej niż ryby morskie lub te same czerwone ryby.
Ale jest inne wytłumaczenie, nie tylko na podstawie koloru ciała. Jeśli przejdziemy do „słownika wyjaśniającego żywego wielkiego języka rosyjskiego”, oprócz „czerwonej” ryby znajdziemy również „czarną” rybę. Stało się tak z powodu klasy ryb, ale są kościste i chrzęstne. Pierwsza klasa (koścista) została uznana za najtańszy gatunek, chociaż praktycznie nie wpływa to na odczucia smakowe i zalety produktu.
Ze względu na obfitość kości i trudności w posługiwaniu się powiązanymi szlachetnymi i bogatymi ludźmi nie podobała się taka ryba, ale uważała ją za pokarm dla chłopów i robotników, czyli „czarnych”. Tak więc pojawił się inny termin „czarna ryba”, który został zrozumiany jako niewystarczająca jakość lub status.
Wróćmy jeszcze do źródła terminu „czerwona ryba”. Oczywiste jest, że ma niewiele kości, a kolor jej mięsa to przyjemny odcień aloesu, ale jest inne wytłumaczenie. Ze względu na swoją specyfikę i trudność w wydobyciu znalezienie tych odmian na półkach sklepu z rybami uznano za całe wydarzenie.
Kupujący w dużych miastach czuli się bardziej zrelaksowani, ale nawet tam musieli słono płacić za takie przysmaki. To był kolor banknotów, zgodnie z jedną wersją, że czerwona ryba była nazywana czerwoną, co wskazywało na jej wysoki koszt i brak.
Fakty naukowe
Wiele badań wykazało, że dość zrozumiałe i logiczne czynniki wpływają na kolor i jakość mięsa ryb. Czynniki te obejmują:
- Siedlisko;
- Mobilność ryb;
- Funkcje układu krążenia;
- Warunki i dieta.
Aby zweryfikować poprawność tych założeń, przeprowadzono wiele eksperymentów. Różne odmiany czerwonych i białych ryb zostały umieszczone w sztucznych stawach, gdzie zaczęły je hodować nie w typowym mikroklimacie i karmić je innymi pokarmami. Wizualnie kolor, a także tekstura mięsa zaczęły się zmieniać, co stało się z niektórymi przydatnymi właściwościami tego produktu.
Na podstawie tych badań można wywnioskować, że nie tylko tradycje mogą być źródłem pojęć, ale także fakty dość wytłumaczalne przez naukę stają się przyczyną ustanowienia nowych tradycji. Naukowcy zdali sobie sprawę, że wiele zależy od cech życia, warunków żywieniowych i rytmu życia.
Pigment zwany mioglobiną jest odpowiedzialny za osobliwości koloru tkanki mięśniowej (mięsa) - jest to białko wiążące tlen. Na tę zdolność mioglobiny wpływają pierwiastki, które dostają się do organizmu ryby ze środowiska i wraz z pożywieniem, intensywność ruchów oddechowych i tak dalej.
Jeśli weźmiemy tylko najważniejsze z powyższego, możemy stwierdzić, że istnieją dwa podejścia do ustalenia, dlaczego jedna ryba jest nazywana czerwoną, a druga jest biała. Pierwsze podejście jest historyczne, ewoluowało na przestrzeni wieków i jest już bardzo mocno osłem w rozumieniu człowieka. Drugi ma charakter naukowy, który udowodnił, że rozróżnienie między „białym” i „czerwonym” jest względne i wszystko zależy od wpływu kombinacji czynników i warunków.