Jeśli dokładnie przyjrzysz się ogórkowi wyhodowanemu w ogrodzie, zauważysz dużo pryszczów na skórce warzywa. Ale dlaczego owoce ogórka są ułożone w ten sposób, dlaczego potrzebują pryszczów? Czy zawsze tak wyglądali ogórki w przeszłości? Jak udało ci się uzyskać gładkie odmiany?
Odpowiedź na te pytania nie jest trudna. Ludzkość uprawia kultywowane, jadalne rośliny od tysiącleci, ogórek przeszedł również długą drogę w kultywacji, podczas której przeszedł pewne zmiany.
Jak wygląda dziki ogórek?
Jednak pryszcze pojawiły się na zielonych warzywach nie w trakcie selekcji. Mają znacznie wcześniejsze pochodzenie, gdy przodkowie soczystych smakołyków musieli poważnie bronić się przed dzikimi zwierzętami, przed roślinożercami. Trzeba było pokonać apetyt wielu, którzy chcieli jeść pyszne owoce.
Interesujący fakt: ogórek jest spożywany przez niedojrzałych ludzi - wciąż „zielony”. Dojrzewając, owoc nabiera żółtego koloru, traci soczystość, smak. Ale jego nasiona dojrzewają całkowicie, zyskują zdolność do życia nowym roślinom - sadzenie ich z zielonego warzywa jest bezużyteczne.
Aby się zabezpieczyć, owoce wyhodowały poważne ciernie, które były oparte tylko na pryszczach. Ciernie chroniły płód, aż nasiona całkowicie dojrzały, po czym spadły. Wiele nowoczesnych odmian ogórków ma również małe kolce, które są szczególnie dobrze odczuwalne podczas zbioru letnich roślin własnymi rękami.
Dlaczego pryszcze dla ogórków subtropikalnych?
Ogórki z pryszczami są roślinami subtropikalnymi, ich przodkowie żyją w południowo-wschodnich Indiach. W obliczu nadmiaru wilgoci warzywo musiało opracować mechanizm jego zrzutu, w przeciwnym razie groziłoby gniciem winorośli. Rośliny nauczyły się pozbywać wilgoci przez pryszcze, które usuwały wodę, zrzucając ją kroplami. Ponadto oddychanie jest zawsze ważne dla rośliny, kanaliki w pryszczach zaczęły odgrywać tę rolę, zapewniając wentylację.
Interesujący fakt: gospodynie domowe wybierają marynowane ogórki do solenia. Jest to ważne, ponieważ przez kanaliki w tych narządach solanka przenika do wnętrza płodu, podczas gdy gatunki gładkie są po prostu otoczone przez nią z zewnątrz.
Skąd pochodzą gładkie ogórki?
Badając pryszcze, zdając sobie sprawę, jak ważne są te narządy dla zielonego płodu, trudno jest zrozumieć, jak wyglądały gładkie formy tej samej rośliny. Okazuje się, że nie uzyskano ich przez selekcję - gładkie ogórki natychmiast pojawiły się w naturze.
Jeśli pojawiły się krótko owocowe odmiany pępowinowe z Indii, wówczas gładkie pochodziły z Chin i Japonii. Ogórek ma dwa ojczyzny, z których każdy przyniósł własne formy roślin.. W innym klimacie roślina nie potrzebowała guzków, zniknęła lub nie była pierwotnie. Obecnie uprawiane są obie formy roślin, pryszcze są zalecane do solenia, konserw, a gładkie są uważane za odmiany sałatek.
W Rosji kupujący tradycyjnie wolą ogórki z bulwami, uważając je za smaczniejsze i zdrowsze - są aktywnie kupowane nawet na sałatki.Istnieje gradacja, według której ogórki krojone na czarno nadają się do marynat, a ogórki krojone na biało do sałatek, obie wersje mają pryszcze. Jednak współczesna selekcja pozwoliła uzyskać znacznie większą różnorodność rozwiązań, stara prawda o kolorze cierni nie działa jednoznacznie.
Z reguły w Rosji kupują sałatki o krótkich owocach lub ciemnozielone, podczas gdy Chiny i Japonia z pewnością wybierają długie owoce bez guzków, uważając je za najlepsze. W tym przypadku nie można udzielić naukowej odpowiedzi na pytanie dotyczące selekcji owoców; praktyka pokazuje, że pytanie to dotyczy tradycji i smaku ludzi. Rzeczywiście, prawie cały Bliski Wschód ogólnie uważa ogórek za deser!
Tak więc guzki na ogórku są oddzielnymi narządami, które zapewniają usunięcie nadmiaru wilgoci, wymianę powietrza w szklarni. Początkowo ciernie rosły na nich, pełniły przede wszystkim funkcję ochronną - do dziś obserwuje się ciernie na wielu odmianach warzyw, rosną też na pryszczach. Dlatego możemy śmiało powiedzieć - guzki chronią płód, a także sprawiają, że nadaje się do solenia, umożliwiając płynne przenikanie równomiernie, na pełną głębokość.
