Chipsy ziemniaczane to cienkie plastry ziemniaków, szybko smażone na oleju, a następnie solone i doprawiane.
Kto wynalazł frytki? - Historia stworzenia
Według oficjalnej historii chipsy ziemniaczane zostały wynalezione w 1853 roku przez szefa kuchni George'a Crooma w restauracji Moon's Lake House w Saratoga Spring w Nowym Jorku.
Popularność chipsów ziemniaczanych szybko rozprzestrzeniła się po całym kraju. Frytki były zwykle przygotowywane w czyjejś kuchni, a następnie dostarczane natychmiast do sklepów i restauracji lub sprzedawane na ulicy. Okres trwałości pozwalał na ich transport na duże odległości. Dwa wynalazki utorowały drogę do masowej produkcji. W 1925 r. Wynaleziono automat do obierania ziemniaków. Rok później kilku pracowników firmy produkującej chipsy Laura Scudder nauczyło się pakować chipsy w specjalny woskowany papier. Chipsy ziemniaczane uzyskały dodatkowy impuls, gdy rząd USA ogłosił je podstawowym jedzeniem w 1942 r., Co pozwoliło fabrykom pozostać otwarte podczas II wojny światowej.
W wielu przypadkach chipsy ziemniaczane były jedynymi warzywami gotowymi do spożycia. Po wojnie często stosowano chipsy ze zwykłymi potrawami i stanowiły one część sałatek i zup. Telewizja również przyczyniła się do popularności chipów, ponieważ Amerykanie uwielbiali spędzać z nimi czas siedząc przed telewizorem na kanapie.
Obecnie chipsy ziemniaczane są najpopularniejszymi przekąskami w Stanach Zjednoczonych. Według Stowarzyszenia Przekąsek chipsy ziemniaczane odpowiadają za 40% spożycia przekąsek, wyprzedzania precli i popcornu, mimo że mało kto uważa, że chipsy ziemniaczane są pożywne. Jednak głównym wyzwaniem, przed którym stanęli producenci w latach 90., było opracowanie pysznych, niskotłuszczowych frytek.
Produkcja żetonów
Leczenie
Kiedy ziemniak przybywa do rośliny, jest sprawdzany i filtrowany pod kątem jakości. Ziemniaki są sprawdzane pod kątem zielonych krawędzi i plam.
Ziemniaki przemieszczają się wzdłuż przenośnika taśmowego na różne etapy produkcji.
Separacja ziemniaków
Ziemniaki są ładowane do pionowego przenośnika ślimakowego, który je filtruje i przepycha na taśmę przenośnika do automatycznej obieraczki do ziemniaków.
Jak działa automatyczny obieranie ziemniaków?
Obieranie ziemniaków odbywa się na bębnach ściernych. Obierz skórkę za pomocą okrągłej instalacji: dostając się do niej, bulwy obracają się wokół szorstkich ścian, a skórkę usuwa się. Dzieje się to za półtorej minuty. Po obraniu ziemniaki myje się zimną wodą.
Ciąć
Ziemniak przechodzi przez obracającą się krajalnicę / klips, który tnie je na cienkie plastry o grubości 0,06-0,072 cala (1,7-1,85 mm). Proste ostrza wytwarzają gładkie chipsy, a rowkowane ostrza wytwarzają żebrowane chipsy ziemniaczane.
Plasterki wpadają do drugiego płukania zimną wodą, która usuwa skrobię uwalnianą podczas krojenia ziemniaków. Niektórzy producenci, którzy sprzedają swoje frytki jako naturalne, nie myją skrobi z ziemniaków.
Przetwarzanie kolorów
Jeśli ziemniaki wymagają chemicznej obróbki w celu poprawy ich koloru, odbywa się to w tym momencie. Plastry ziemniaków zanurza się w roztworze kontrolowanym przez twardość i zawartość minerałów.
Smażenie i solenie
Plastry przechodzą pod dyszami powietrznymi, które usuwają nadmiar wody po wejściu do kadzi. Ta sekcja ma długość 12,2-23 metrów. Temperaturę oleju utrzymuje się na poziomie 176,6-190,5 ° C. Chipsy ziemniaczane do aromatyzowania przechodzą przez bęben wypełniony pożądanymi sproszkowanymi przyprawami.
Chłodzenie i sortowanie
Na końcu rynny pas z siatki wyciąga gorące wióry. Gdy wióry poruszają się wzdłuż taśmy przenośnika, nadmiar oleju spływa, a wióry zaczynają się ochładzać. Następnie przechodzą do sortowników optycznych, które usuwają zwęglone kawałki i usuwają je za pomocą prądów powietrza.
Opakowanie
Frytki są podawane na maszynie pakującej. Gdy mierzona jest waga zainstalowanych wiórów, wykrywacz metalu ponownie sprawdza wióry pod kątem wszelkich ciał obcych, takich jak kawałki metalu, które mogłyby przyjść z ziemniakami lub zostały zebrane podczas smażenia. Paczki są pobierane z rolki. Kod jednostki centralnej (CPU) na pakiecie informuje maszynę, ile chipów powinno w nim być. Gdy paczka jest pełna, jest ona zamykana za pomocą gorącej prasy. Proces napełniania należy przeprowadzić, aby zapobiec przedostawaniu się nadmiaru powietrza do opakowania. Zapieczętowane torby są transportowane do magazynu i ręcznie pakowane w pudła.
Przyszłość
Chipsy ziemniaczane nie wykazują oznak spadku popularności. Niemniej jednak zwiększony popyt publiczny na niskotłuszczowe produkty spożywcze postawił producentów na szybkiej ścieżce produkcji chipsów o obniżonej kaloryczności, które zyskują nowych fanów.