Po raz pierwszy w tym momencie pojawił się pomysł kiełbasy, rzeźnik postanowił zmniejszyć kiełbasę, aby jej cena była przystępna dla wszystkich grup ludności. Z czasem zaczęli gotować we wszystkich pawilonach mięsnych, aby zaspokoić potrzeby królów, kupców i zwykłych ludzi. Wraz z pojawieniem się przemysłu na dużą skalę kiełbasy zaczęły być obecne we wszystkich sklepach spożywczych. Przepis zawsze był modyfikowany, dopóki nie pojawi się produkt najwyższej jakości.

Trudno powiedzieć dokładnie datę urodzenia pierwszej kiełbasy, ponieważ standaryzację rozmiarów opracowano około XV - XVI wieku. Ale wiadomo na pewno, że do dziś kiełbasy, ze względu na swoje małe rozmiary, cieszą się dużym zainteresowaniem wszystkich miłośników produktów mięsnych. Czasami, gdy na widelcu naciągana jest inna kiełbasa, powstaje pytanie, więc jak powstają kiełbasy?

Z czego wykonane są kiełbasy?

Pierwszym krokiem w produkcji kiełbas będzie zakup surowców od dostawców. Do produkcji używaj wieprzowiny, wołowiny i kurczakaprzywieziony z farmy. Przeprowadzana jest kontrola jakości, sprawdzane są certyfikaty i certyfikaty SES (służby sanitarno-epidemiologicznej). Wybrane surowce są wysyłane do lodówki lub do warsztatu rozbioru w celu cięcia.

Produkcja kiełbas

Sklep z kościami

Do produkcji różnych rodzajów kiełbas mięso stosuje się w kilku stanach:

• Gorąca łaźnia parowa;
• Mrożony
  Schłodzony;
  Schłodzony;

Kiełbasy i kiełbasy produkowane są z kilku rodzajów mięsa zwierząt:

• Wołowina;
• Kurczak;
• Wieprzowina;

Do przygotowania produktu najwyższej jakości przy użyciu gorącego świeżego mięsa zwierzęcia. Mrożone surowce stosuje się przy braku oznak psucia się i jełczenia tłuszczu.

Obróbka pierwotna - trybowanie i przycinanie

Produkcja wysokiej jakości kiełbas wymaga zastosowania obranego fileta jako surowca. W tym celu żyły, tkanka łączna, kości i tłuszcz są oddzielane od przetworów mięsnych. Filet pokroić na kawałki o masie 300–600 gramów. Odpady są wysyłane do produkcji innych produktów mięsnych.

Przetwarzanie świeżej wieprzowiny, wołowiny lub kurczaka nie ma dużej różnicy. Następnie filet jest wysyłany do produkcji kiełbas lub do lodówki w celu zamrożenia i długotrwałego przechowywania.

Interesujący fakt: Pierwsze duże warsztaty do produkcji kiełbas i kiełbas w Rosji pojawiły się w XVII wieku.

Siekanie świeżego mięsa

Mielenie świeżego mięsa odbywa się w celu uzyskania kawałków mięsa mielonego o dużych frakcjach. W małych przedsiębiorstwach do tych celów używaj elektrycznych maszyn do mielenia mięsa z grillem 15–25 mm. Duże zakłady mięsne używają aparatu z trzema łopatami, do którego jednocześnie można załadować do 10 kg surowca.

Ambasador odbywa się za pomocą soli kamiennej, która po zmieleniu jest równomiernie zagniatana w mięsie mielonym. Zgodnie z przepisem, aby uzyskać 50 kg przygotowanego mięsa mielonego, dodaj:

• Sól - 150 g.
• Azotan 50 g (5 g azotynu).
• Podzielone mięso mielone jest przechowywane w temperaturze 3–4 ° C przez 48–72 godzin.

Mielenie gorącego i świeżego mięsa

Natychmiast po odkostnieniu filety przepuszcza się przez maszynę do mięsa z rusztem od 2 do 3 mm.W dużych przedsiębiorstwach są one mielone na tym samym aparacie z trzema ostrzami, tylko do czasu uzyskania mięsa mielonego w niewielkiej części. Pomiary i kontrola są przeprowadzane zgodnie ze specjalnymi szablonami i linijkami. Sól i azotany dodaje się w takiej samej ilości, jak przy siekaniu świeżego mięsa. Faszerowane mięso umieszcza się w plastikowym lub metalowym pojemniku, umieszcza w warstwie o grubości do 150 mm i chroni w lodówce w temperaturze 2–4 ° C przez 16–24 godzin.

Wtórne szlifowanie

Powstałą mieszaninę przeniesiono do krajarki i dodano zimną wodę z drobno pokruszonym lodem. Cukier dodaje się do mięsa mielonego tylko przy mieszaniu wołowiny z wieprzowiną. Czas przetwarzania w krajalnicy mięsa wołowego z lodem i wodą wynosi 5-8 minut. Wieprzowina z wołowiną wymaga mniej czasu - 3-5 minut.

Na 100 kg wieprzowiny dodaj:

• Sól - 2500 gramów;
• Cukier - 100 gramów;

Zgodnie z przepisem dodaje się mleko, przyprawy, tłuszcz i inne składniki. Farsz jest przetwarzany do momentu pojawienia się małych frakcji i uzyskania jednorodnej masy.

Interesujący fakt: Pierwsze kiełbaski były znane w starożytnej Grecji, Chinach i Babilonie.

Surowe kiełbaski - wykonane z odważnej wieprzowiny, która jest miażdżona przez drucianą półkę na 15-20 mm. Przesianą mąkę, przyprawy i wodę dodaje się do mielonego mięsa.

Odlewanie

Gotową pastę umieszcza się w specjalnej hydraulicznej lub pneumatycznej strzykawce - dozowniku. Pod ciśnieniem w farszu maszynie masa jest zagęszczana, a wszystkie pęcherzyki powietrza są wyciskane. Syntetyczną długą osłonkę nakłada się na strzykawkę i wypełnia pastą. Pomiar długości kiełbas odbywa się ręcznie za pomocą specjalnych urządzeń.Nowoczesne urządzenia pozwalają zmierzyć długość i przekręcić obudowę bez interwencji operatora.

Obróbka cieplna

Gotowy produkt smażony jest w specjalnych pokojach w temperaturze 45–90 ° C przez 40–120 minut. Są zawieszane na cienkich patykach w odstępach 3-5 cm, a jako paliwo wykorzystywane są trociny i drewno opałowe drzew liściastych i iglastych. W następnym etapie gotuje się je z parą wodną lub w wodzie o temperaturze 75–85 ° C przez 15–35 minut. Następnie jest schładzany i pakowany do wysyłki do sklepów lub supermarketów.

W sklepach i supermarketach oferujemy ogromny wybór kiełbas i innych kiełbas. Pyszny i wysokiej jakości produkt można znaleźć w drogiej i średniej cenie. Im bardziej cena kiełbasy różni się od ceny mięsa na rynku, tym mniejsza szansa na znalezienie go w środku. Dlatego, aby jeść odpowiednie kiełbasy, musisz zaoszczędzić mniej, kupując produkt i często patrząc na jego skład.