![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1882/image_isx1PTbtxyfh2vYxq.jpg)
Wiele osób lubi smażone potrawy ze względu na ich bogaty smak, ale proces gotowania może być problematyczny. Tak więc podczas gotowania pędów olejowych może zacząć „eksplodować” na gorącej patelni lub wylewać gorące krople w momencie dodawania do niej innych produktów.
Dlaczego takiego zjawiska występuje, czy można go uniknąć? Doświadczeni szefowie kuchni są gotowi udzielić porady w tej sprawie, a także porozmawiać o tym, dlaczego olej spryskuje na patelni.
W jakich sytuacjach olej zaczyna strzelać?
Zdecydowana większość przypadków nagłego wypalenia oleju wiąże się z przedostaniem się wody do rozpalonego do czerwoności środowiska. Wilgoć lub woda mogą początkowo być obecne w produkcie, być w pan-mikroskopijnych objętościach, ledwo zauważalnych przez oko, wystarczą do rozpoczęcia nieprzyjemnego zjawiska. Dlatego należy go ostrożnie usunąć, wycierając naczynia, opierając się na wysokiej jakości oleju, w którym nie ma zanieczyszczeń.
Strzelanie zwykle rozpoczyna się od ostrego, mocnego podgrzania oleju. Aby tego uniknąć, eksperci zalecają stosowanie małego ognia, który stopniowo, stopniowo ogrzeje olej. Ponadto patelnię lub inny pojemnik należy przykryć pokrywką, aby wykluczyć niepożądany efekt. Podczas stosowania powyższych środków woda w oleju wyparuje równomiernie, nie będzie silnych wybuchów.
Interesujący fakt: Jeśli woda dostanie się do oleju, nie wyrzucaj go. Ogrzewając go na małym ogniu, możliwe jest uzyskanie odparowania cieczy, dzięki czemu produkt może być następnie używany bez ryzyka nieprzyjemnych zjawisk.
Dlaczego woda w oleju powoduje „strzelanie”?
Gdy temperatura osiągnie 100 stopni, woda przechodzi z cieczy do stanu gazowego. Rozszerza się znacznie. Gdy proces nagrzewania jest bardzo szybki, ekspansja zachodzi również intensywnie, wybuchowo. Olej można podgrzać do 160-180 stopni, w takich warunkach woda odparowuje natychmiast, a jej kropla tworzy mikroeksplozję z powodu bardzo szybkiego, silnego wzrostu objętości. Para gwałtownie porusza olejem, opuszczając patelnię, wywołując emocje i rozpylając. Proces dotyczy wszystkich rodzajów tłuszczów stosowanych w gotowaniu - olejów roślinnych i zwierzęcych.
Jak zmniejszyć intensywność „strzałów”?
Wrzenie i odparowanie wilgoci z oleju może wystąpić tak intensywnie, że kucharz będzie bał się pójść do pieca, ponieważ rozpryskiwanie gorącego tłuszczu na skórę jest nie tylko nieprzyjemne - może wystąpić oparzenie. Jednak zmniejszenie intensywności procesu, aby uzyskać bezpieczną okazję do gotowania jedzenia, jest nadal realne.
Obniżając temperaturę na patelni, możesz zmniejszyć intensywność tych procesów - przed włożeniem produktów do wrzącego oleju należy zmniejszyć wskaźnik, odczekać chwilę. Po umieszczeniu produktów sensowne jest zamknięcie pojemnika pokrywką. Możesz więc pozbyć się sprayu i zapewnić gotowanie na parze gotowanego jedzenia.
W profesjonalnym gotowaniu często stosuje się specjalne siatki do ochrony kucharzy, które służą jako ekrany i zapobiegają rozpryskom. Jeśli jednak olej dostanie się na skórę, jeśli wystąpią poważne oparzenia olejem, należy natychmiast wezwać lekarza.
Tak więc strzelanie olejem podczas podgrzewania patelni następuje z powodu tego, że dostaje się na nią woda. Paruje, w wysokich temperaturach powoduje efekt małej eksplozji, która powoduje liczne rozpryski oleju. Umieszczając produkty na gorącej patelni z olejem, można zaobserwować podobny efekt, który występuje z powodu obecności w nich wody. Z reguły plamy oleju lecą, dopóki woda nie wyparuje.
Możesz przykryć patelnię pokrywką lub nieznacznie zmniejszyć gaz, aby zmniejszyć intensywność procesu, aby chronić osoby obecne w kuchni. W końcu oparzenie wrzącym olejem jest niebezpieczne, a rozpalony do czerwoności spray może to spowodować. W niektórych przypadkach takie incydenty wymagają pomocy medycznej, co ponownie podkreśla, że w kuchni należy zachować ostrożność.