Gotowanie kurczaka w piekarniku czasami wywołuje bardzo dziwne efekty. Skąd pochodzi płyn? Czy to normalne zjawisko? Czy można uniknąć podobnego efektu?
Istnieje tylko kilka powodów, które powodują obfitość wilgoci podczas gotowania zwłok kurczaka w piekarniku. Naprawdę warto je rozważyć.
Wilgotność podczas pieczenia: normalne limity
Gotowanie na płycie grzewczej pozwala na szybkie odparowanie nadmiaru wilgoci. Nawet pokrywka nie zawsze jest w stanie powstrzymać parę, z którą wypływa woda. Piekarnik to zamknięta rozpalona do czerwoności przestrzeń, z której para po prostu nie ma dokąd pójść - opuszcza przestrzeń znacznie mniej aktywnie.
Powietrze jest w stanie przyjąć pewną ilość wilgoci, ale gdy jest nasycone, proces zatrzymuje się. Kurczak, pozostając nie tylko pod pokrywką, ale także w piekarniku, nie może pozbyć się wilgoci po uwolnieniu. Dlatego wynik będzie bardziej wilgotny niż ten, który można ugotować na palniku. Jednak właśnie dlatego mięso umieszcza się w piekarniku: udaje mu się wytworzyć parę we własnych sokach, stać się bardziej miękkie i apetyczne.
Jednak nadmierna wilgoć jest bezużyteczna, a u kurczaka zdarza się, że po prostu unosi się w wodzie. Dlaczego mięso drobiowe może wytwarzać tyle soku?
Tusze z kurczaka i handel
Jeśli zaczniesz gotować zamrożone tusze, stworzy to ryzyko „zalania” pysznego dania. Mrożony kurczak może mieć więcej wody w swoim składzie, nikt nie zauważy tego faktu przy zakupie, którego używają pozbawieni skrupułów sprzedawcy. Przed gotowaniem tusza musi zostać rozmrożona.Zauważywszy obfitość wody podczas rozmrażania, kupujący ma prawo złożyć skargę na dostawcę lub producenta. Możesz także zapamiętać markę, nie kupuj więcej tego produktu.
Czasami mięso drobiowe karmione niskiej jakości suchą mieszanką paszową okazuje się nadmiernie mokre. Po zjedzeniu kurczaki dużo piły, przez co mięso było podmokłe, pozbawione smaku. Jednak nawet jeśli mówimy o takim problemie, takim jak oszukiwanie klientów, głównym powodem obecności ogromnych ilości wody w mięsie jest stosowanie wtryskiwaczy.
Jak pompuje się tusze kurczaków?
Wtryskiwacze to sprzęt, który został pierwotnie stworzony do pompowania solanek i marynat mięsnych, które należy wędzić w przyszłości. Jednak w dziedzinie produkcji żywności szybko zdali sobie sprawę, że sprzęt ten można wykorzystać do zwiększenia masy produktów mięsnych, w szczególności tusz kurcząt, poprzez pompowanie zwykłej wody. Wytłaczanie pozwala zwiększyć ciężar tych samych nóg o więcej niż jedną trzecią, wizualnie będzie praktycznie niezauważalny. Ponadto obecnie aktywnie stosuje się zagęszczacze i środki zwiększające zdolność mięsa do wchłaniania wody.
Wizualnie napompowany kurczak nie będzie się różnił od normalnego, tylko podczas smażenia zacznie uwalniać nadmiar wody, co będzie szczególnie zauważalne podczas gotowania w piekarniku, ponieważ nie ma gdzie odparować.
Jak odróżnić kurczaka dobrego od „pompowanego”?
Jeśli nie chcesz kupować wody po cenie mięsa i stawić czoła „zalaniu” patelni podczas gotowania kurczaka w piekarniku, powinieneś dokładnie rozważyć wybór początkowego produktu.Dostawcy dobrego kurczaka nie ukrywają wyglądu towarów, oferując tusze w przezroczystych opakowaniach. Kolorowe opakowanie sugeruje, że produkt może nie być najwyższej jakości. Ponadto mrożony drób jest częściej przetwarzany niż oferowany schłodzony. Przebicia na skórze, nadmiernie opuchnięty wygląd tuszy wskazują, że nie warto kupować.
Tak więc woda podczas pieczenia kurczaka może być przydzielona z przyczyn naturalnych, to nie jest zbyt wiele. Duża ilość wilgoci jest uwalniana z „pompowanego” drobiu, co wskazuje na nieuczciwość dostawcy produktu.