Wartość energetyczna suszonych owoców jest wyższa niż świeżych owoców. Jednak oprócz zawartości kalorii należy również wziąć pod uwagę technologię produkcji, obecność witamin w suszonych owocach i jagodach.
Suszenie w domu
Tradycyjny proces uzyskiwania suszonych owoców polega na stopniowym odparowywaniu wilgoci z ich struktury pod wpływem słońca. W zależności od warunków może to zająć od 4 do 10 dni. Jednocześnie z usuwaniem wody następuje naturalna karmelizacja cukru, co wydłuża okres przydatności do spożycia.
Zależnie od technologii początkowa objętość świeżych owoców jest zmniejszana o 3-4 razy, ale wartość kaloryczna pozostaje taka sama. Większość zdrowych witamin zostaje zachowana. Jednak w niektórych przypadkach na powierzchni może utworzyć się cienka skorupa, która uniemożliwi usunięcie wilgoci.
Cechy suszonych owoców wytwarzanych w domu
- Ilość Kcal na 100 g jest mniejsza niż w produktach przemysłowych. Powodem jest nierównomierne suszenie, pozostaje wilgoć;
- Owoce i jagody są krojone na małe plasterki;
- Występują drobne wady - częściowe stwardnienie powierzchni, oryginalny kształt często nie jest zachowany.
Główną zaletą jest to, że cukier nie jest dodawany podczas produkcji. Fruktoza glukoza, która jest naturalnym węglowodanem, będzie słodka. Jest to jeden z powodów, dla których w suszeniu w domu jest mniej kcal niż w suszeniu przemysłowym.
Maksymalny okres trwałości zależy od rodzaju owoców (jagód) i warunków.W temperaturze pokojowej jabłka (gruszki) nie tracą swoich właściwości przez 6 miesięcy. Jeśli zostaną umieszczone w ciemnym miejscu o temperaturze do + 10 ° C, czas przechowywania wydłuży się do 18 miesięcy.
Produkcja przemysłowa suszonych owoców
Głównymi zadaniami przemysłowej produkcji suszonych owoców jest zachowanie wyglądu produktu i zwiększenie jego trwałości. Dlatego do przetwarzania przy użyciu technologii ekspozycji na wysokie temperatury. Metodę tę nazywa się „złożem fluidalnym” podczas przemywania strumieniem gorącego powietrza ogrzanego do temperatury + 104 ° C. Oryginalna forma pozostanie, wilgoć zostanie równomiernie usunięta.
Dzięki tej technologii różnica między zawartością kalorii w suszonych owocach a świeżymi owocami jest maksymalna. Jednak witamina C. jest niszczona. Dzieje się tak w temperaturach powyżej + 88 ° C. Drugą „stroną” przetwarzania w wysokiej temperaturze jest niszczenie toksycznych substancji, szkodliwych drobnoustrojów.
Dlaczego zawartość kalorii w suszonych owocach przemysłowych jest wyższa?
- Maksymalne odparowanie wody, do 90%.
- Zachowanie oryginalnej formy.
- Niemal całkowity brak wad - stwardnienie, pleśń.
- Zamknięte opakowanie, które nie zapobiega narażeniu na wilgoć podczas przechowywania, transportu.
- Czasami producent umieszcza owoce w syropie. Zwiększa to ilość Kcal na 100 g produktu, pomaga zachować jego pierwotny kształt.
Zawartość kalorii w suszonych owocach i świeżych owocach
Różnica w kcal zależy od początkowej zawartości wilgoci w świeżych owocach. Im bardziej odparowuje podczas procesu suszenia, tym wyższa jest zawartość kalorii w suszonych owocach na 100 g. produkt.
Interesujący fakt: Aby zwiększyć trwałość, owoce są suszone z konserwantami. Fenol służy do utrzymania oryginalnego koloru.
W pogoni za zawartością kalorii nie należy zapominać o korzystnych właściwościach suszonych owoców. Muszą utrzymywać maksymalne stężenie witamin. Wygląd i kolor są wskaźnikami wtórnymi. Dlatego zaleca się preferowanie domowych wykrojów lub produktów własnej produkcji.
Suszone owoce produkowane fabrycznie muszą być opatrzone znakiem Eco. Oznacza to, że hodowano je przy minimalnym użyciu „chemii”, nie dodano syropu cukrowego podczas suszenia, nie było narażenia na wysokie temperatury.