Mięso jagnięce nazywa się jagnięciną, kurczakiem - kurczakiem, wieprzowiną - wieprzowiną. Skąd się wzięło to słowo - wołowina i dlaczego tak nazywane jest mięso byków, krów? Dlaczego nie stworzono bardziej logicznej nazwy na tej samej zasadzie, co dla wszystkich innych rodzajów mięsa?
Rzeczywiście nikt nie nazywa wołowiny „mięsem krowim” ani „wołowiną”. Ale zrozumienie pochodzenia istniejącej i używanej nazwy nie jest trudne.
Jak powstało słowo „wołowina”?
Dzisiaj słowo wołowina odnosi się do kilku odmian mięsa uzyskanego z bydła. To jest mięso byków, krów, wołów, cieląt. W przeszłości w wielu słowiańskich językach używano słowa govedo, które nazywało wszystkie bydło. W związku z tym mięso tych zwierząt nazwano wołowiną. Ale w XVIII - XIX wieku. termin ten był używany głównie do mięsa krowiego, które było bardzo popularne. Bydło zostało ubite jesienią, aby zamrozić mięso i zebrać je na całą nadchodzącą zimę. Został również wysuszony, osolony, zapewniając długie przechowywanie, ponieważ tusza byka waży setki kilogramów.
Interesujący fakt: pierwiastek „gov” ”kov” jest istotny dla oznaczenia byków i krów w wielu narodach. Anglicy nazywają krowę krowią, Ormianie - kov i tak dalej.
W słownikach Dahla Kryłowa można znaleźć słowo „wołowina”, co oznacza byk. Jeśli pamiętasz o istnieniu takiego słowa, wszystko staje się naturalne.Słowo „wołowina” powstało w taki sam sposób jak „jagnięcina”, „końskie mięso” i inne.
Czy używa się dziś starej nazwy byka?
W Rosji słowo „wołowina” nie było używane od kilku stuleci, jednak zostało zachowane w innych językach słowiańskich, pojawia się dziś w języku czeskim, bułgarskim, również w języku słoweńskim i serbskim. Ale często oznacza to nie krowę, a mianowicie byka.
Jest to logiczne, ponieważ w przeszłości głównie samce i cielęta chodziły na mięso, a krowy pozostawiono na mleko. Ich zabicie było bluźnierstwem i marnotrawstwem, stało się to tylko w bardzo głodnym czasie lub z chorobą zwierząt.
Interesujący fakt: słowo „krowa” ma również starożytne korzenie w słowiańskich językach, ale do dnia dzisiejszego niewiele się zmieniło. Krowa nazywała się samicą, samiec nazywa się wołowiną.
Oznaczanie mięsa jako wołowiny dzisiaj
Dzisiaj słowo wołowina oznacza mięso zarówno krowy, jak i byka lub cielęcia; nie ma tu żadnego rozróżnienia. Wołowina może pochodzić od dowolnej rasy zwierząt. Młode mięso często nazywane jest cielęciną, co podkreśla jego wyższą jakość.
Cielęcina jest zwykle droższa, ponieważ mięso młodych zwierząt tego gatunku jest delikatne, pożywne. Dania z niego są smaczniejsze. Ale cielęcina to rosyjski termin kulinarny; nie ma analogii w kuchni europejskiej.
Podobnie jak w przeszłości, dziś wołowina to głównie mięso byka, szczególnie jeśli chodzi o mięso najwyższej jakości.Tradycyjnie byki hodowane są na mięso, a krowy na mleko, ale to nie jedyny punkt. Mięso byków jest bardziej soczyste, nie jest dużo gorsze od cielęciny.
Mięso krów i wołów jest uważane za najmniej jakościowe, zwykle jest uważane za drugą klasę, rzadziej jest w sprzedaży. Krowy nie są w stanie uzyskać takiej masy mięśniowej jak byki, wydają dużo składników odżywczych z organizmu na produkcję mleka, ciążę i karmienie cieląt.
Chociaż istnieją specjalnie hodowane rasy mięsne, w których zwierzęta obu płci są hodowane na mięso, ponieważ wydajność mleczna tych ras jest niska. Nie mają sensu trzymać ze względu na mleko. Natomiast istnieją krowy mleczne, w tym przypadku babki są wysyłane na mięso, a jałówki są hodowane do produkcji mleka.
Biorąc pod uwagę cielęcinę, należy zauważyć, że można ją również podzielić na kategorie, chociaż sprzedawcy mięsa nie zawsze to zauważają. Cielęcina mleczna pochodzi od cieląt w wieku 2 tygodni - 3 miesięcy. I jest młoda wołowina lub po prostu cielęcina - od zwierząt w wieku 3 miesięcy - 3 lat.
Jeśli zwierzę miało więcej niż 3 lata, mówimy o zwykłej wołowinie. Każda wołowina należy również do jednej z trzech odmian - w zależności od części tuszy, z której pobrano ten kawałek. Pierwszej klasy wołowina to filet, kuper, kuper, kuper, klatka piersiowa i grzbiet. Boki, łopatki i łopatki są mięsem drugiej kategorii. Wołowina trzeciej klasy to golonki, cięcie.
Narzędzie cielęciny
Cielęcina jest uważana za dietetyczne mięso, ma nie tylko doskonały smak, ale także bogaty wybór składników odżywczych. Jest łatwo przyswajalny.To niskotłuszczowe mięso, które jest zalecane do żywności dla niemowląt, może być oferowane osobom z problemami żołądkowo-jelitowymi, metabolizmem. Wołowina jest również bogatym źródłem białka, żelaza i innych korzystnych substancji. To mięso jest zdrowsze i lepsze niż wieprzowina.
Tak więc mięso byków i krów jest historycznie nazywane wołowiną; słowo to powstało jako pochodna „wołowiny” - tak nazywano byki w Rosji kilka wieków temu. Dzisiaj to słowo nie jest w języku rosyjskim, ale są z niego pochodne. W innych słowiańskich językach o byku nadal mówi się jak za dawnych czasów.