Oliwki i oliwki mają odwrotną postawę. Jaka jest różnica między tymi owocami, czy jest w nich jakiś użytek i jaki jest sekret zielonych i czarnych odcieni?
Przegląd oliwek
Jednym z najczęstszych nieporozumień jest to, że oliwki i oliwki to różne produkty spożywcze. W rzeczywistości tak nie jest. Chodzi o owoce tego samego drzewa, które ma wiele nazw. Oliwka europejska, drzewo oliwne, oliwka uprawna - wszystkie są nazwami wiecznie zielonego drzewa, powszechnego w strefie podzwrotnikowej. Jest to roślina uprawiana przez człowieka od czasów starożytnych. Na wolności nie występuje. Oliwka należy do kategorii drzew owocowych.
Po raz pierwszy Grecy podjęli uprawę oliwek. Do chwili obecnej w Grecji uprawiana jest ogromna liczba roślin. Uprawia się go również we wszystkich krajach basenu Morza Śródziemnego, na wybrzeżu Morza Czarnego w Rosji, w Azerbejdżanie i innych krajach o odpowiednich warunkach klimatycznych. W USA oliwkę przywieziono w 1560 r. - od tego czasu również tam uprawiana.
Interesujący fakt: uważa się, że w Rosji drzewa oliwne zaczęły być uprawiane na Kaukazie w okresie kolonizacji Grecji, kiedy Grecy masowo zaludnili brzegi Morza Czarnego (od VII wieku pne). W różnych okresach historycznych wielkość uprawy oliwek zwiększała się lub zmniejszała z powodu popularyzacji winogron.
Kultura jest szeroko stosowana ze względu na jej cenne właściwości i bogaty, zdrowy skład owoców.Jako produkt spożywczy stosuje się zarówno całe owoce, jak i olej uzyskany na ich bazie. Do produkcji różnych produktów używaj również drewna. Drzewa z silnym systemem korzeniowym sadzi się w obszarach, w których konieczne jest wzmocnienie gleby. Kore, liście i olej są wykorzystywane do celów leczniczych. Oliwa z oliwek jest również szeroko stosowana w kosmetologii.
Jakie są owoce oliwki?
Owoce oliwek europejskich dzielą się na trzy odmiany, w zależności od sposobu ich użycia:
- Stołówka lub konserwy - w puszkach i spożywane w całości.
- Nasiona oleiste - przetwarzane w celu produkcji oleju.
- W połączeniu - może być stosowany zarówno w całości, jak i do produkcji oleju (olej w puszkach).
Ważne jest, aby wiedzieć, że w terminologii międzynarodowej nie ma czegoś takiego jak oliwki. Ta nazwa oliwek jest używana wyłącznie w języku rosyjskim (bardziej w zwykłej mowie). W klasyfikacji naukowej oliwka to rodzaj wiecznie zielonych drzew i krzewów, których typową reprezentantką jest europejska Oliva. Różnica między oliwkami a oliwkami polega jedynie na stopniu dojrzałości. Warto rozważyć ten problem bardziej szczegółowo.
Kolor owocu zależy od okresu, w którym został zebrany z drzewa, a także od tego, jak został zebrany (odmiana nie ma znaczenia). Oliwki są zbierane na różnych etapach dojrzewania i wszystkie są uważane za odpowiednie do spożycia przez ludzi. Zbiór rozpoczyna się w październiku, a kończy w styczniu. Osiągnięcie odpowiedniego rozmiaru za pomocą oliwek jest sygnałem do rozpoczęcia zbioru.Podczas dojrzewania mają inny odcień odpowiadający stopniowi dojrzałości: zielony, żółty, różowy, brązowy, fioletowy i czarny. Najczęstsze w przemyśle spożywczym są zielone i czarne oliwki. W styczniu czarne owoce zaczynają wysychać, ale są również używane jako niezależny produkt w tej formie.
Oliwki czarne można przypisać do osobnej kategorii, której kolor nie jest spowodowany naturalnym dojrzewaniem drzewa, ale zabarwieniem w sztucznych warunkach. Aby to zrobić, weź zielone niedojrzałe owoce i nasyc je tlenem za pomocą dodatków do żywności (E524 i E579). W ten sposób można szybko pozbyć się goryczy owoców i nadać im pożądany kolor.
Interesujący fakt: Bardzo łatwo jest odróżnić naturalną czarną oliwkę od sztucznie zabarwionej. Kości są obecne w naturalnych oliwkach, ponieważ dojrzałe owoce stają się bardzo miękkie, a ekstrakcja nasion uszkodzi oliwki. Ponadto naturalne owoce rzadko są nasycone na czarno - częściej uzyskują różne ciemne odcienie.
Pojęcie „oliwki” jest nieobecne w terminologii międzynarodowej. Na całym świecie zwyczajowo nazywa się oliwki czarną i zieloną. Różnica między nimi to stopień dojrzałości. Oliwki zaczynają być zbierane z drzew zielonych - gdy tylko osiągną odpowiedni rozmiar. Podczas dojrzewania owoce zmieniają kolor. Mogą być również żółte, różowe, fioletowe, brązowe i czarne. Najbardziej dojrzałe są czarne oliwki, które w Rosji nazywane są oliwkami.Osobną kategorię stanowią czarne oliwki, sztucznie malowane.