Pozycja kelnera nie jest tak prosta i publiczna, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Jednym z nich jest nie pozostawianie menu na stole po tym, jak gość zdecyduje się na zamówienie.
Podstawowe zasady etykiety kelnerskiej
Głównym zadaniem kelnera jest sprawienie, aby gość opuścił kawiarnię lub restaurację zadowolony, a on ma ochotę tam wrócić. Dlatego pracownik instytucji musi zapewnić klientowi jakość usług, poczynając od powitania, otrzymania zamówienia i kończąc na fakturze.
Uważa się, że pierwszorzędne usługi odgrywają jeszcze ważniejszą rolę niż smakowitość jedzenia i picia. I odwrotnie: bez względu na to, jak smaczne jest to danie, klient pozostawi niezadowolenie, jeśli usługa mu nie odpowiada.
Przede wszystkim kelner musi wyglądać schludnie, schludnie i prezentująco, ponieważ jest „twarzą” instytucji, w której pracuje. Duże znaczenie ma sposób, w jaki pracownik spotka się z gośćmi.
To zależy od pierwszego wrażenia, jak długo goście będą chcieli pozostać w restauracji, ile pieniędzy wydadzą i czy będą chcieli wrócić tutaj ponownie, aby polecić miejsce znajomym. Zadaniem kelnera jest dbanie o klientów i zapewnienie komfortowej rozrywki.
Interesujący fakt: Innym nawykiem kelnera jest usuwanie pustych talerzy ze stołu, gdy tylko gość zje ostatni kawałek potrawy. To mała sztuczka - przy pustym stole gość nie czuje się zbyt dobrze i zamawia coś innego.
Etykieta kelnera pod względem sposobu składania zamówienia, przygotowywania potraw, nalewania napojów itp. Jest odrębną, dość dużą kategorią zasad. Dotyczy to wszelkiego rodzaju drobiazgów, takich jak strona, z którą musisz podejść do gościa, jak prawidłowo trzymać naczynia i urządzenia itp.
Zastanów się nad jedną z najbardziej interesujących i odpowiednich zasad - dlaczego kelnerzy zabierają menu natychmiast po złożeniu zamówienia przez klienta.
Dlaczego menu nie powinno leżeć na stole?
Ta funkcja usługi w większości restauracji, niezależnie od statusu, zaskakuje wielu odwiedzających. A niektóre są nawet dość denerwujące. Wydaje się, że nie ma nic prostszego: gdy menu jest zawsze pod ręką, możesz w dowolnym momencie złożyć nowe zamówienie. Ale za każdym razem, gdy trzeba zadzwonić do kelnera z prośbą o przyniesienie menu.
Dlaczego tak się dzieje Istnieje wiele teorii na ten temat. Najczęstszą z nich jest chęć zwiedzenia klienta. Bez menu do dyspozycji gość obiektu nie będzie w stanie porównać rzeczywistych cen z cenami wskazanymi na czeku. W związku z tym można go łatwo „obliczyć”. Jednak właściciele i pracownicy publicznych placówek gastronomicznych obalają tę teorię w każdy możliwy sposób.
Inną wersją jest brak menu w restauracji. Oznacza to, że kelnerzy biorą menu od tych, którzy już zdecydowali się na zamówienie, i przekazują je innym gościom. Ten powód jest dość logiczny. Ale nie wyjaśnia innych sytuacji - gdy w hali nie ma tak wielu gości lub mówimy o ekskluzywnym lokalu, w którym menu powinno domyślnie wystarczać dla wszystkich klientów.
Prawdziwy powód, dla którego kelnerzy zabierają menu, okazał się jeszcze prostszy i bardziej praktyczny. Kierują się główną zasadą - klient powinien czuć się jak najlepiej. Im lepsza instytucja, tym szersza jest lista potraw, napojów i tym większe menu. W związku z tym może zajmować dużo miejsca na stole, powodując dyskomfort dla odwiedzających.
Kelner bierze menu, aby klient nie musiał się martwić, gdzie je umieścić. Z powodu braku wolnego miejsca menu mogą być również przypadkowo zabrudzone.
Interesujący fakt: Menu należy dokładnie przestudiować, porównując cenę za 100 g naczynia i jego całkowitą wagę. Pomoże to uniknąć nieprzyjemnych niespodzianek.
W kawiarniach i restauracjach dość często zdarzają się śmieszne sytuacje, gdy kelnerzy zabierają menu, nawet jeśli zostali o to poproszeni. Szczególnie niecierpliwi goście mogą wkurzyć takie sytuacje. Szefowie instytucji zapewniają jednak, że ich pracownicy nie robią tego z powodu złych intencji.
Po pierwsze, kelnerzy wprowadzają wiele działań do automatyzacji, a jednym z nich jest potrzeba usunięcia menu ze stołu. Po drugie, pracownicy często się zabezpieczają, a menu może zabrać inny kelner, który nie serwował określonego stołu.
Zgodnie z zasadami etykiety kelner jest zobowiązany do odebrania menu po złożeniu zamówienia przez klienta. Pomimo wielu założeń główny powód leży w chęci zapewnienia odwiedzającym absolutnej wygody i wygody. Menu leżące na stole może zajmować dużo miejsca, zakłócać lokalizację naczyń, napojów, urządzeń itp.Dlatego kelner bierze menu za każdym razem po złożeniu zamówienia, ale musi przynieść je ponownie na życzenie gościa.