Sól jest niezbędnym składnikiem przy przygotowywaniu większości potraw. Substancja ta działa jako doskonały środek konserwujący ze względu na swoje wspaniałe właściwości. Dlaczego jednak ogólnie uważa się go za środek konserwujący?
Co to jest środek konserwujący?
Najpierw musisz dowiedzieć się, co w zasadzie uważa się za środek konserwujący. Termin ten odnosi się do substancji, które zapobiegają namnażaniu się organizmów szkodliwych w produktach. Po spożyciu konserwanty dosłownie zabijają bakterie na różne sposoby. Do tego rodzaju substancji należą również te, które zakłócają interakcję produktów z powietrzem i zapobiegają ich utlenianiu.
We współczesnym świecie konserwanty mają własną klasyfikację i są stosowane w niektórych obszarach. Są dodawane nie tylko do żywności, ale także do leków, kosmetyków, drewna i innych materiałów, które mogą ulec pogorszeniu podczas interakcji z tlenem i szkodliwymi bakteriami.
Interesujący fakt: w przypadku kosmetyków producenci starają się stosować sztuczne środki konserwujące, które wytwarzają samodzielnie. Należy jednak zachować ostrożność, aby substancje nie uszkadzały ludzkiej skóry.
Od starożytności używano naturalnych konserwantów. Ludzie przetwarzali żywność za pomocą soli, miodu, octu, alkoholu i innych substancji. Pod koniec XIX wieku ludzkość odkryła sztuczne środki konserwujące, które zaczęły być stosowane w różnych dziedzinach produkcji.
Niejadalna sól
Istnieje wiele rodzajów soli, które nie są przeznaczone do jedzenia. Z reguły pojawiają się podczas mieszania anionów kwasowych i kationów metali. Procesowi towarzyszy uwolnienie płynu. W swojej strukturze produkt jest kruchy i dobrze rozpuszczalny w wodzie. Najbardziej naturalnie występujące minerały występują również w solach: fluoryt, halit, sylwin itp.
Sól można uzyskać sztucznie na następujące sposoby: mieszając kwasy i metale, tlenki i zasady, zasady i halogeny. Należy jednak zrozumieć, że ze względu na swój skład substancje te nie mogą być stosowane jako żywność.
Sól
Sól stosowana w żywności to chlorek sodu. Na zewnątrz przypomina przezroczyste białe kryształy, ale producenci mogą sztucznie zmieniać kolor produktu, dodając zanieczyszczenia minerałów odpowiednich do żywności.
Sól produkuje się w następujący sposób:
- Woda jest pompowana do odwiertu, w którym znajdują się złoża soli, i jest tam aż do rozpuszczenia. Następnie ciecz jest wypompowywana i odparowywana, po czym pozostaje tylko minerał gotowy do użycia.
- Sól jest wydobywana z kopalni, w których powstają minerały. Są one ręcznie rozdrabniane i dostarczane do produkcji w celu przetworzenia.
Ponieważ na planecie znajduje się wiele złóż soli i istnieje wiele metod jej syntezy, środek konserwujący jest łatwo dostępny i niedrogi.
Dlaczego sól jest środkiem konserwującym?
Sól jest środkiem konserwującym ze względu na swoje niezwykłe właściwości. Dostając się do żywności, substancja zaczyna czerpać z niej płyn, w tym z żyjących w nim szkodliwych mikroorganizmów. Przez membranę ciecz jest wciągana w kierunku bardziej nasyconego roztworu soli.Od odwodnienia bakteria staje się nieaktywna, przestaje się namnażać, metabolizm jej komórek ze środowiskiem staje się niemożliwy, z powodu którego umiera. Tak więc sól w krótkim czasie czyni żywność nieszkodliwą.
Jest aktywnie wykorzystywany do produkcji pikli. Gdy znajdzie się w wodzie, wypiera z niej tlen i przeszkadza w dalszej penetracji powietrza do cieczy. Tak więc bakterie żyjące w środku zaczynają się dusić i umrzeć. Również brak tlenu spowalnia proces utleniania, co wydłuża okres przydatności do spożycia.
Jeśli produkt zawiera co najmniej 10% soli, najbardziej szkodliwe bakterie przestają się namnażać. U 15% ustaje rozprzestrzenianie się drobnoustrojów powodujących gnicie, u 20% gronkowce przestają wykazywać oznaki życia.
Dzięki tym właściwościom sól jest uważana za środek konserwujący i jest jedną z najtańszych i najłatwiej dostępnych.
Sól jest środkiem konserwującym, ponieważ utrudnia funkcjonowanie bakterii rozwijających się w żywności. Po dostaniu się do jedzenia pobiera wodę z mikroorganizmów, faktycznie je zabijając. Ponadto sól nie pozwala na nasycenie cieczy tlenem, dlatego umieszczone w niej produkty są przechowywane dłużej bakterie w tym roztworze nie mają czym oddychać.