Wkładając na patelnię nawet obrane, dobrze umyte ziemniaki, gospodyni może zauważyć, że z czasem podczas gotowania na powierzchni wody powstanie piana. Dlaczego się pojawia, z czego się składa? Czy należy go usunąć, czy jest nieszkodliwy dla organizmu? Czy wysokość przydziału zależy od odmiany, warunków uprawy ziemniaków, zastosowanych nawozów lub składu warzyw?

Wiele osób jest zainteresowanych odpowiedziami na takie pytania, ponieważ ziemniaki w Rosji nazywane są „drugim chlebem”, pojawia się bardzo często na stole. Po prostu trzeba na nie odpowiedzieć.

Co zawiera pianka?

Podczas gotowania ziemniaki, jak każdy inny produkt, wydzielają pewną ilość substancji, które są częścią każdej bulwy. Rzeczywiście, podczas czyszczenia podczas ogrzewania część komórek pęka, uwalniając zawartość na zewnątrz. Wiadomo, że ziemniaki są bogate w skrobię, którą można częściowo wydalić - substancja jest w stanie stworzyć piankę o białym, jasnym kolorze. Może to wyglądać trochę jak mydło.

Nie warto się martwić tym zjawiskiem, pozostaje w normalnym zakresie; w pianie nie pojawiają się szkodliwe substancje. Ale wiele gospodyń domowych stara się go oczyścić, ponieważ sama skrobia nie przynosi wiele korzyści ludzkiemu ciału. Jeśli pianka nie zostanie usunięta, sama zniknie podczas procesu gotowania. Substancja przejdzie do wody. W większości przypadków po ugotowaniu łączy się, wszystkie niepotrzebne są usuwane wraz z nim.Jeśli gotujesz zupę ziemniaczaną lub inne danie, które wymaga użycia wywaru lub bulionu, naprawdę warto usunąć piankę.

Odmiany ziemniaków i piany podczas gotowania

Wiele gospodyń domowych zauważa, że ​​przy wyborze różnych ziemniaków zmienia się również obfitość piany. W niektórych przypadkach może być prawie nieobecny, w innych podnosi się wysoko, nawet „ucieka” z patelni, powodując problemy podczas gotowania. W praktyce możemy powiedzieć, że im wyższy procent skrobi w bulwach, tym więcej pianki może się tworzyć podczas gotowania. Inne czynniki mają minimalny wpływ na proces.

Interesujący fakt: warunki uprawy, stosowane nawozy mogą wpływać na ilość skrobi powstającej w bulwach, ale nie odgrywają one bezpośredniej roli w tworzeniu piany. Nie oznacza to, że konkretna odmiana ziemniaków jest wyraźnie szkodliwa, została wyhodowana przy użyciu dużej ilości nawozów chemicznych, ponieważ podczas gotowania uwalniana jest duża ilość piany.

Kolor piany podczas gotowania ziemniaków

Jeśli piana jest czysto biała, lekka - zawiera skrobię. Ciemne impregnacje wskazują na obecność zanieczyszczeń - konieczne było dokładne płukanie obranych bulw przed gotowaniem. Jeśli nie zostanie to zrobione na czas, będziesz musiał usunąć piankę. Podobne zjawisko obserwuje się podczas gotowania ziemniaków w skórce - problematyczne jest uwalnianie skóry ze wszystkich cząstek zanieczyszczenia podczas mycia, mikrocząstki mogą pozostać, a następnie będą unosić się wraz z szarawą lub brązowawą pianą. W takim przypadku pianka jest usuwana lub cały bulion łączy się z nim i brudem.

Podczas gotowania kilku produktów razem powstaje piana o różnych kolorach. Ziemniaki wydzielają skrobię, mięso - białko, które również powstaje z pianą. W praktyce wiele produktów daje piankę na pierwszych etapach gotowania, w większości przypadków proces ten jest uznawany za całkowicie normalny, naturalny.

Tak więc pianka podczas gotowania ziemniaków powstaje z powodu skrobi, która w uprawie korzeniowej zawiera około 15 procent. Można go usunąć lub nie usunąć, jeśli jest to lekka, biała pianka, można ją pozostawić. Podczas gotowania bąbelki same znikną. Bulion z ziemniaków zwykle nie zostaje lub używa się go w minimalnych ilościach. Jeśli się wyleje, martwienie się o pianę wcale nie jest tego warte.