Leśne cepy od dawna znane są z wyjątkowego smaku, odżywiania i wielu przydatnych substancji. Gdzie szukać cepów, a także jak je rozpoznać? Wszystkie przydatne informacje, uzupełnione zdjęciami i filmami.
Wygląd
Ceps charakteryzują się dużymi rozmiarami, masywnymi czapkami o przyjemnym brązowym odcieniu, lekkimi okrągłymi nogami. Wśród nich są prawdziwi mistrzowie.
Interesujący fakt: Rekordy wielkości grzybów były wielokrotnie rejestrowane. W 1961 r. Znaleziono grzyba o wadze ponad 10 kg i trzonku 58 cm, aw 1964 r. Odnotowano drugiego co do wielkości grzyba, który ważył prawie 7 kg.
Opis
Grzyby należą do rodzaju Borovik. Ich charakterystyczną cechą jest wyraźny aromat i lekki, przyjemny smak. Grzybek może mieć różne odcienie brązu. Jego średnica wynosi od 7 do 30 cm, a jeśli warunki są sprzyjające, grzyby mogą dorastać do pół metra średnicy kapelusza.
Jego wygląd pozwala poznać wiek grzyba. Piękny, gładki, zakrzywiony kapelusz wyróżniają młode grzyby. A z czasem staje się prawie płaski, szorstki. Jego cień ciemnieje z wiekiem.
Górna warstwa nasadki, którą zwykle usuwa się przed dalszym przetwarzaniem grzyba, przylega ściśle do miazgi. Z tego powodu trudno jest oddzielić skórę. Wiatr, brak wilgoci niekorzystnie wpływają na stan grzyba. Na powierzchni pojawiają się pęknięcia, dzięki czemu szybko się pogarszają. Deszczowa pogoda przyczynia się do pojawienia się cienkiej warstwy śluzu.
Miąższ młodych okazów jest biały i gęsty. Charakteryzuje się soczystością i subtelnym aromatem. Stare grzyby są żółtawe. Przy mechanicznym uszkodzeniu miąższ prawie nie zmienia koloru.
Wysokość nóg wynosi około 12 cm, a średnica wynosi 7 cm W sprzyjających warunkach duże okazy znajdują się do 25 cm wysokości. Dojrzałe grzyby mają nogi w kształcie beczki. W starych grzybach może zmieniać kształt - staje się cylindryczny. Cień nóg ma kolor od białego do brązowego.
Borovik ma koc. Ale widać to tylko na etapie wzrostu - jest to skorupa, która chroni ciało. U dojrzałych okazów podstawa nogi staje się idealnie czysta.
Proszek zarodników ma bogaty ciemnozielony kolor. Spory nabierają kształtu wrzecionowatego i charakteryzują się miniaturowym rozmiarem.
Charakterystyka i właściwości
Biały jest uważany za króla wszystkich grzybów i jest również zaliczany do kategorii „szlachetnych”. Wina za doskonałe cechy smakowe. Jeśli w zwykłej postaci zapach i smak są słabe, po przetworzeniu ujawniają się wszystkie zalety borowika.
Jest stosowany w dowolnej formie - surowej, suszonej, marynowanej itp. Zaleca się stosowanie suszonych grzybów, ponieważ jednocześnie mają one specjalny aromat, a kolor pozostaje ten sam. Ponadto są znacznie lepiej wchłaniane przez organizm i charakteryzują się niską kalorycznością.
Gdzie rosną cepes?
Grzyb jest kosmopolitą - czyli szeroko rozpowszechnionym gatunkiem. Można go znaleźć wszędzie na półkuli północnej, z wyjątkiem Australii. Europa, Ameryka Północna, Afryka Północna to obszary naturalnego wzrostu.
W Azji rośnie na Kaukazie, na Dalekim Wschodzie, w Turcji, Chinach, Japonii, Syberii i północnej Mongolii. Uważa się, że na terytorium Ameryki Południowej przywieziono borowik wraz z sadzonkami drzew iglastych, u których korzeni występowała mikoryza.
Grzyby Porcini przeniknęły nawet głęboko w arktyczną strefę naturalną. Na północy znaleziono tylko kilka odmian borowików. Grzyby borowe są szeroko rozpowszechnione w całej Federacji Rosyjskiej, ale nierównomiernie.
Interesujący fakt: we Włoszech istnieje szczególny stosunek do borowików - są tam bardzo cenione. W kraju zabrania się zbierania grzybów w nieograniczonych ilościach. Jest to monitorowane przez policję leśną.Ze względu na wysoki popyt grzyby muszą być importowane. Organizowane są również specjalne wycieczki do Finlandii.
Kiedy rosną cepes?
Okres wzrostu zależy od strefy dystrybucji. W umiarkowanych warunkach klimatycznych grzyby rosną od lata do końca września. Odpowiednie temperatury latem wynoszą od 15 do 18 ℃, a jesienią od 8 do 10 ℃.
Idealne warunki to ciepłe noce, mgły i krótkie burze. Optymalna wilgotność sprzyja wzrostowi masy. Najbardziej aktywny sezon zbiorów przypada na drugą połowę sierpnia. W regionach o cieplejszym klimacie grzyby można zbierać od maja do października.
Ile rośnie biały grzyb?
Grzyb rośnie bardzo szybko. Ogólnie rzecz biorąc, jego rozwój trwa około 8-12 dni, po czym rozpoczyna się etap zniszczenia. Zaleca się zbieranie 4-5-dniowych grzybów. Na dzień borowik rośnie o około 2 cm wysokości, a także dodaje 40 g masy w tym samym okresie czasu.
Interesujący fakt: zapisy są rejestrowane nie tylko pod względem wielkości, wagi cepów, ale także pod względem ich kolekcji. Na przykład pierwszy borowik sezonu został odkryty w Niemczech 3 maja, a cztery dni później było ich już ponad 100. Najnowsze grzyby porcini wielokrotnie znajdowano w Austrii, na Ukrainie i w Rosji. Jeden z nich został odkryty pod koniec grudnia.
Jakie lasy rosną?
Bezpretensjonalne dla środowiska - mogą rosnąć w lasach dowolnego rodzaju. Jednak grzyby najlepiej kiełkować obok niektórych drzew: świerku, sosny, brzozy i dębu. Odpowiednie drzewa mają ponad 50 lat. Ale w lesie sosnowym preferowany wiek to około 25 lat.
W przypadku tych grzybów obecność pokrywy porostów i mchów jest optymalna. Odpowiednie są piaszczyste, gliniaste gleby o wystarczającej wilgotności. Bagna i torfowiska nie należą do najbardziej udanych rodzajów gleby.
Ogólnie rzecz biorąc, jeśli okaże się owocny rok, borowiki będą aktywnie rosły zarówno w oświetlonych, jak i zacienionych obszarach. Ale przy niskich średnich dziennych temperaturach, zbyt wysokim poziomie wilgoci, pojawiają się tylko w obszarach rozgrzanych przez słońce.
Rodzaje borowików, imiona i zdjęcia
Odmiany borowików są bardziej poprawnie nazywane formami. Ogólnie mikologowie opisali 18 form, chociaż niektórzy eksperci uważają te 4 formy (sosna, brzoza, sieć i ciemny brąz) za odrębne gatunki. Najczęstsze są następujące.
Dąb Grzyb ma szarawy kapelusz. Noga wygląda znacznie masywniej w porównaniu do kapelusza, a miąższ jest luźniejszy niż inne formy. Rośnie w naszym kraju (lasy dębowe - Kaukaz, Terytorium Primorskie).
Siatkowaty charakteryzuje się brązowym lub żółtym odcieniem, białą miazgą, nogą cylindra. Rośnie w Ameryce, Europie, Afryce głównie pod drzewami liściastymi.
Brzozowy Grzyb jest również nazywany kłoskiem. Jasny miąższ i beżowy odcień czapki. Jego wymiary wynoszą od 5-15 cm. Noga ma kształt beczki. Rośnie tylko pod brzozami, dlatego nazwa się pojawiła.
Ciemny brąz zwany także grabem. Ma ciemniejszy kolor (z odcieniami miedzi), biały miąższ. Występuje w Europie, Ameryce w lasach liściastych.
W sosna Masywna brązowa noga i brązowy kapelusz w kształcie fioletowego odcienia. Miąższ ma również brązowawy odcień. Strefy optymalne to lasy iglaste w Azji, Europie i Ameryce.
Świerk Posiada dużą grubą nogawkę i burgundową czapkę. Ta forma jest uważana za najczęstszą wśród pozostałych. Występuje wszędzie tam, gdzie występują lasy jodłowe lub świerkowe (z wyjątkiem Islandii).
Przydatne właściwości, witaminy, minerały
Borowik to magazyn cennych substancji, podobnie jak wiele innych grzybów. Jego główne zalety:
- Witamina C. Znajduje się w miazdze i poprawia żywotną aktywność narządów naszego ciała.
- Wapń. Jest ogólnie przydatny, a zwłaszcza w przypadku kości i zębów.
- Witaminy z grupy B. Poprawiają aktywność ośrodkowego układu nerwowego, mózgu. Korzystny wpływ na sen, pamięć, nastrój, apetyt.
- Selen.Wzmacnia układ odpornościowy, układ sercowo-naczyniowy, pełni funkcje ochronne.
- Ryboflawina Reguluje tarczycę, wzmacnia włosy, paznokcie.
- Lecytyna. Oczyszcza naczynia krwionośne, wspomaga pracę wątroby, poprawia trawienie itp.
Istnieją również witaminy A, C, D, E, enzymy, tłuszcze, minerały (potas, cynk, jod, magnez, żelazo itp.).
Interesujący fakt: W przeszłości ekstrakt uzyskany z tego grzyba stosowano w leczeniu odmrożeń.
Szkoda białego grzyba
Świeżo przygotowane grzyby są słabo wchłaniane przez organizm. Wynika to z faktu, że zawarte w nich białko jest chronione przez ściany chityny, które nie są wrażliwe na enzymy spożywcze.
Jedzenie takich grzybów nie jest zalecane dla dzieci, kobiet w ciąży i osób cierpiących na choroby nerek i układu pokarmowego.
Inne negatywne konsekwencje:
- Zarodniki mogą powodować alergie.
- Grzyby jadalne można pomylić z podobną żółcią, powodując zatrucie.
- Nie trzeba zbierać grzybów w pobliżu dróg, wysypisk śmieci, fabryk, fabryk. Różnią się zdolnością do akumulacji toksycznych substancji, w szczególności metali.
Fałszywy biały grzyb. Jak odróżnić białego grzyba od fałszywego?
Grzyb żółci, zwany także musztardą, jest niejadalny. Charakteryzuje się gorzkim posmakiem, który po przygotowaniu produktu tylko nasila się.
Na zewnątrz wygląda jak borowik, ale niektóre cechy wyróżniające to:
- wzór siatki jest wyraźnie widoczny na nodze (nieobecny w borowiku);
- rurkowa warstwa musztardy jest różowa, podczas gdy w prawdziwym borowiku jest biała lub żółta;
- w sekcji grzyb żółciowy szybko staje się brązowawy, a miąższ borowika pozostaje biały;
- zarodniki mają różowy odcień, w cep - zielonkawy.
Główną cechą wyróżniającą jest zmiana koloru miąższu w sekcji grzyba żółciowego, ponieważ młoda musztarda może mieć jasny kolor, a nawet bardziej przypominać borowiki.
Interesujący fakt: Robale grzyby żółciowe są bardzo rzadkie, ale obecność takich śladów nie jest dowodem na jadalność.
Dlaczego biały grzyb nazywa się biały?
Dawno, dawno temu ludzie używali słowa „grzyby” tylko dla odmian jadalnych, a wszyscy inni nazywali to inaczej. Na przykład wszystkie jadowite (z wyjątkiem muchomora) nazywano perkozami. Od tego czasu borowik uważany jest za głównego grzyba stosowanego w żywności.
Ponadto grzyby warunkowo podzielono na biały i czarny. Pierwsze są pyszne, jadalne. Druga - mniej wartościowe, ale jadalne odmiany, które były gorzej przechowywane i miały mniej wyraźny smak.
Kiedy borowik zaczął nazywać się białym, nie wiadomo w wiarygodny sposób. Na przykład w słowniku wyjaśniającym V. Dahla (wydanie 1863–1866) termin „grzyb borowik” używany jest w jego nowoczesnym znaczeniu jako definicja określonego gatunku. Ogólnie rzecz biorąc, taka nazwa jest wybierana, ponieważ nie ściemnia się po przetworzeniu.
Jak inaczej się nazywa?
Grzyb ma ogromną liczbę nazw, z których większość jest lokalna - w ramach pewnego dialektu języka rosyjskiego. Na przykład:
- krowa (i jej pochodne: krowa, dziewanna, obora itp.);
- głuszec;
- dziecko;
- belevik;
- żółtko;
- drogi grzyb;
- kuśtykał.
Pochodzenie wielu nazwisk jest trudne do ustalenia, ale większość z nich pojawiła się na podstawie cech cep, jego wyglądu. A więc głuszec oznacza „bez dziur”, co wskazuje na gęstość, masywność grzyba.
Jak zbierać?
Zbieraj borowiki, podobnie jak wszystkie inne, muszą być poprawnie, przestrzegając prostych zaleceń:
- Ważne jest, aby wybrać optymalne warunki pogodowe dla kolekcji. Jeśli w ostatnich dniach panuje susza, powinieneś zrezygnować z kampanii na rzecz grzybów. Suche powietrze szybko pozbawia ciało wilgoci, co z kolei przyczynia się do gromadzenia szkodliwych substancji.
- Mokra, ciepła pogoda najlepiej nadaje się bez nagłych zmian temperatury. Poranek uważa się za idealny, gdy grzyby mają najwięcej wilgoci. Więc będą przechowywane dłużej.
- Silnie robakowate grzyby nie mogą być zbierane ze względu na ryzyko zatrucia. Możesz sprawdzić jakość grzyba ze śladami uszkodzeń, przecinając go na pół.
- Zbyt duży borowik wskazuje na jego wiek. Takie kopie nie są zalecane do użycia, ponieważ w nich prawdopodobne jest wysokie stężenie szkodliwych substancji.
- Grzyby Porcini można zbierać tylko w miejscach, w których nie ma ścieżek, pastwisk, obiektów rolniczych i przemysłowych, wysypisk śmieci itp.
Ważne jest nie tylko prawidłowe zbieranie grzybów, ale także nie uszkadzanie przyrody. Trujące grzyby nie nadają się do spożycia przez ludzi, ale to nie znaczy, że można je zniszczyć. Są także ważną częścią naturalnego ekosystemu. Grzyby są starannie cięte nożem lub skręcane, ale nie wyrastają.
Interesujący fakt: zepsuty lub stary grzyb można zawiesić do góry nogami. Zarodniki wyleją się z niego na ziemię, a owocnik wyschnie naturalnie i posłuży jako pokarm dla zwierząt leśnych.
Jak zbierać i przechowywać?
Konieczne jest szybkie przetworzenie zebranych grzybów porcini w celu dalszego przechowywania (w ciągu następnych 10 godzin) w celu zaoszczędzenia maksymalnej liczby użytecznych substancji. Metoda przetwarzania zależy od tego, jak planuje się przechowywać grzyby.
Oto pewne sugestie:
- Przed włożeniem borowika do pojemnika zbiorczego należy go dokładnie oczyścić z piasku i ziemi. Dolna część nogi jest zwykle odcinana.
- Jeśli robak tylko nieznacznie wpłynie na grzyb, uszkodzoną część można natychmiast wyciąć i wyrzucić.
- Jeśli borowiki są bardzo brudne, można je moczyć przez 15 minut w słonej wodzie.
- Ale ta metoda nie nadaje się do dalszego suszenia, ponieważ nadmiar wilgoci może powodować pleśń.
Grzyby można zamrażać, konserwować, marynować lub solić w celu długotrwałego przechowywania. Ale najlepiej jest go wysuszyć w wygodny sposób: w specjalnym urządzeniu, w ciepłym miejscu z dobrą wentylacją, w piekarniku itp. Okres przechowywania suszonych grzybów wynosi 12 miesięcy, pod warunkiem spełnienia odpowiednich warunków (suchy pokój o temperaturze od -2 ℃ do + 18 ℃).
Uprawa borowików w domu
Samodzielna hodowla grzybów nie jest tak trudnym zadaniem, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Możesz to zrobić na własnej stronie. Istnieją dwa główne sposoby rozwoju:
- z grzybni;
- z czapek.
Obie metody należy rozważyć bardziej szczegółowo. Ale są pewne ogólne wymagania. Z materiałem do sadzenia należy obchodzić się z najwyższą ostrożnością. Muszę być cierpliwy i wytrwały. Cepy nie mogą rosnąć oddzielnie od drzew, dlatego idealną opcją jest zlokalizowanie terenu na obrzeżach lasu. Co najmniej musisz mieć co najmniej kilka drzew: sosny, dęby, brzozy lub jodły.
Interesujący fakt: wydajność borowików - od 64 do 260 kg na hektar na sezon.
Uprawa grzybni
Grzybnia lub grzybnia - podstawa uprawy grzybów, które należy kupić w specjalistycznym sklepie. Następnym krokiem jest przygotowanie gleby. Za optymalny czas lądowania uważa się okres od maja do września, ale nie później.
Proces sadzenia i pielęgnacji:
- Ziemia wokół powyższych drzew jest odsłonięta. Konieczne jest usunięcie około 20 cm gleby. Gleba jest nadal przydatna do przechowywania grzybów. W ten sposób otrzymujemy działkę o średnicy około 1,5 m.
- Na wierzch układany jest kompost lub torf.
- Teraz możesz rozłożyć grzybnię. Zaleca się ułożenie jego elementów w szachownicę, zachowując odległość między nimi około 30 cm.
- Grzybnia chowa się z góry, a gleba pozostała po pierwszym etapie.
- Konieczne jest ostrożne podlewanie obszaru około 20-30 litrami wody. Na tym etapie ważne jest, aby nie erodować gleby.
- Aby stworzyć niezbędny poziom wilgoci, teren można przykryć słomą.
- Przed przymrozkami miejsce sadzenia grzybni jest dodatkowo pokryte mchem, który jest następnie zbierany na wiosnę.
Pierwsze grzyby pojawią się rok po posadzeniu.Z zastrzeżeniem wszystkich zasad, grzybnia wydaje owoce w ciągu 3-5 lat.
Możliwe jest również uprawianie grzybów w podobny sposób - poprzez sadzenie wysuszonej warstwy rurowej.
Rosnące kapelusze
Druga metoda uprawy grzybów porcini w domu pozwala obejść się bez zakupionej grzybni. Ale do tego konieczne jest wcześniejsze zaangażowanie w zbieranie grzybów - potrzebne będą tylko czapki. W procesie zbioru ważne jest, aby pamiętać, pod którymi drzewami rosły grzyby, aby później można je było sadzić pod tymi samymi drzewami.
Procedura przetwarzania i sadzenia:
- Kapelusze muszą być wypełnione wodą na jeden dzień. Ponadto do wody dodaje się alkohol w stosunku 4 łyżek stołowych na 10 litrów.
- Po 24 godzinach czapki są kruszone bezpośrednio w wodzie do jednolitej konsystencji.
- Powstałą masę sączy się przez gazę. W rezultacie mamy rozwiązanie z zarodnikami ceps.
- Gleba do sadzenia jest przygotowywana w taki sam sposób, jak w przypadku grzybni.
- Mieszając od czasu do czasu, wodny roztwór z zarodnikami wlewa się równomiernie na przygotowany obszar.
- W przyszłości łąka musi być okazjonalnie, ale obficie podlewana, aby utrzymać pożądany poziom wilgoci.
Grzyby w lesie rosną dość daleko, ale grzybnia jest ukryta pod warstwą ziemi, liści, gałązek itp. Często grzyby rosną tak, że większość grzyba chowa się pod ziemią, a tylko czapki widać z góry.
Wielu zbieraczy grzybów ogranicza się do odcinania czapek i nóg, które znajdują się zaledwie kilka centymetrów nad ziemią. Ale warto dokładnie zbadać takiego grzyba - ostrożnie usuń liście, ziemię. Prawdopodobnie główny owocnik znajduje się w ziemi. Lepiej nie kroić takiego grzyba, ale go odkręcić.
W rezultacie całkowita waga zebranych grzybów będzie znacznie większa. Dzięki doświadczeniu możesz nauczyć się wizualnie identyfikować takie grzyby i najlepszy sposób ich zbierania.