Mleko jest płynem wytwarzanym przez gruczoły sutkowe ssaków. Kolor płynu zmienia się z białego na odcienie żółtego - w zależności od zawartości tłuszczu.
Skład mleka krowiego
Mleko zawiera korzystne składniki i substancje. Kompozycja zawiera białka, witaminy, pierwiastki śladowe i inne przydatne minerały.
Skład chemiczny mleka krowiego zależy od kilku czynników:
- rodzaj doju;
- warunki karmienia zwierząt;
- wiek i rasa krowy;
- okres laktacji.
Podczas laktacji, czyli około 300 dni, właściwości produktu mlecznego stale się zmieniają. Okres laktacji dzieli się na trzy etapy:
Etap siary, który rozpoczyna się natychmiast po urodzeniu krowy przez cielę. Trwa około 10 dni. Mleko uzyskane w tym czasie nazywa się siary. Ma gęstą konsystencję dzięki większej ilości rozpuszczonych witamin, tłuszczów, białek i innych minerałów. Siara ma intensywny żółty kolor i lekko słony posmak. Nie jest stosowany do przetwórstwa przemysłowego.
Faza normalnego mleka, która trwa od 190 do 280 dni. Produkt mleczny otrzymany w danym okresie ma zwykły smak i konsystencję.
Faza mleka ze starego mleka trwa przez ostatnie 10 dni okresu laktacji. Takie mleko zawiera zwiększoną ilość białych krwinek i białek, ale ma niską jakość. Z tego powodu ten nabiał zwykle nie jest wykorzystywany do przetwarzania przemysłowego.
Interesujący fakt: mleko to prawie 88% wody. Minerały i witaminy stanowią pozostałe 12% płynu.
Skład chemiczny mleka krowiego obejmuje następujące składniki: potas, wapń, sód, magnez, jod, cynk, fosfor, witaminy A, B, D, C i E, woda, tłuszcze, białka, substancje suche. Ponadto skład produktu mlecznego zawiera około 50 pierwiastków śladowych i makrokomórek. Nasycają ciało przydatnymi składnikami i substancjami.
Jaki jest kolor mleka?
Według badań główny przyczyną białego koloru mleka jest białko kazeinowe. Tworzy kuliste cząsteczki w cieczy, które są odpowiedzialne za kolor. Cząstki te, zwane także micelami, nie wytrącają się. Nadal są w płynie, co powoduje biały kolor produktu. Białko zawiera około 20 aminokwasów niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu ludzkiego.
Interesujący fakt: samo ciało może wytwarzać tylko 8 niezbędnych aminokwasów z 20. Dlatego osoba musi dopilnować, aby wszystkie pozostałe kwasy dostały się do jego ciała w postaci pożywienia.
Zatem produkty spożywane przez krowę praktycznie nie wpływają na kolor produktu mlecznego. Mleko pojawia się w ciele zwierzęcia z powodu okresu syntezy i laktacji. W okresie laktacji organizm zaczyna zbierać z krwi wszystkie niezbędne składniki, w szczególności kazeinę. Ten składnik sprawia również, że mleko jest białe.
Czy mleko występuje w innych kolorach?
Oprócz powyższych substancji skład mleka zawiera także naturalne barwniki, przedstawione w postaci substancji pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego.Pierwszy rodzaj substancji powstaje bezpośrednio w ciele krowy, a drugi z różnych składników, które dostają się do organizmu poprzez pokarm roślinny. W ten sposób krowy z pastwiska nadają mleku nieco żółty odcień, a nie zwykłą biel.
Kolejnym interesującym składnikiem produktu mlecznego jest ryboflawina. Jeśli produkt zawiera podwyższone stężenie tej substancji, uzyskuje zielonkawy odcień. Ponadto mleko może mieć różowawy kolor, jeśli większość diety zwierzęcia to rośliny takie jak jaskier.
Produkt mleczny może również mieć czerwony odcień. Istnieją dwa powody: Produkt nie jest niebezpieczny dla zdrowia, jeśli zwierzę karmiono mlekiem i kapustą pastewną, trzciną, pędami drzew iglastych i liściastych, turzycą. W takim przypadku mleko jest całkowicie bezpieczne i nie szkodzi ludzkiemu ciału. Mleka nie należy spożywać, jeśli krowa cierpiała lub cierpi na chorobę. Najczęściej jest to piroplazmoza, krwotoczne zapalenie sutka i inne choroby. Taki produkt może zaszkodzić zdrowiu i całemu ciału, dlatego lepiej powstrzymać się od jego używania.
Nie można również pić mleka w kolorze niebieskim. Ten produkt zawiera szkodliwe mikroorganizmy, które pojawiły się w wyniku niehigienicznych warunków zwierzęcia.
Tak więc biały kolor naturalnego mleka krowiego daje specjalne białko mleka, znane jako kazeina. Dieta praktycznie nie wpływa ani na kolor, smak ani konsystencję produktu mlecznego.