W niektórych przypadkach konieczne jest wyrwanie owoców niedojrzałych. Jednocześnie owoce nie tracą korzystnych właściwości, mają doskonały smak.
Główny powód dojrzewania owoców
Proces zachodzi pod wpływem hormonu etylenu - gazu pochodzenia roślinnego (rozpuszczalnego w wodzie), który same wytwarzają owoce. Ma drugie imię: „hormon dojrzałości”. Etylen stymuluje procesy metaboliczne, dzięki czemu owoce nabierają naturalnego koloru, słodyczy, miękkości i soczystości. Ten hormon został odkryty przez naszego botanika Dmitrija Nelyubova w ubiegłym wieku.
Ponieważ owoc jest wytwarzany i wchłaniany bezpośrednio przez owoce, nie musi pozostawać na drzewie, dopóki nie osiągnie pełnej dojrzałości. Rozdarty płód czasami dojrzewa jeszcze szybciej, ponieważ brak wilgoci zwiększa produkcję etylenu.
Które zgrane owoce dojrzewają, a które nie?
Wrażliwe na hormon są: jabłko, mango, banan, awokado, gruszka, morela. Owoce te same wytwarzają gaz, dzięki czemu dojrzewają. Zaleca się przechowywanie ich z innymi owocami w celu przyspieszenia ich dojrzewania. Wrażliwy na etylen: pigwa, persimmon, śliwka, ananas. Owoce mniej wrażliwe na hormon: granat, figi, winogrona. Owoce te mogą dojrzewać wyłącznie na drzewie, pod warunkiem, że zostaną spożyte wilgoć i składniki odżywcze. Owoce tej ostatniej grupy nie dojrzewają pod wpływem etylenu, wręcz przeciwnie, aktywuje proces starzenia, w wyniku czego ulega pogorszeniu.
Warunki dojrzewania owoców dojrzałych
Zebrane owoce umieszcza się w ciemnym papierze lub drewnianych skrzyniach.Czyszczone w ciemnym pomieszczeniu o temperaturze nieprzekraczającej 22 ° C i nie niższej niż 20 stopni. Owoce, w zależności od odmiany, wydzielają i absorbują różne ilości etylenu.
W temperaturach powyżej optymalnego dojrzewanie owoców jest przyspieszane, ale jednocześnie stają się miękkie, o zwiotczałej skórze. Promienie słoneczne znacznie przyspieszają proces, ale owoce tracą elastyczność i soczystość, aw niektórych przypadkach pojawiają się na nich ciemne plamy. Dlatego takie warunki przechowywania nie są odpowiednie, jeśli owoce są następnie planowane do sprzedaży. W zimnym pomieszczeniu dojrzewanie trwa dłużej.
Kompatybilność pamięci
Właściwe sąsiedztwo jest ważne. Jabłka emitują więcej etylenu niż inne, więc są przechowywane osobno. Aby przyspieszyć proces dojrzewania, zaleca się układanie tych owoców obok innych zielonych owoców.
Pojemnik musi być wykonany wyłącznie z papieru lub drewna. Nie zaleca się używania plastikowych toreb do przechowywania, ponieważ powstający w nich kondensat stymuluje gnicie.
Do użytku komercyjnego wykorzystywana jest nowoczesna technologia. Owoce dojrzewają niedojrzałe i umieszczane są w specjalnych kabinach, w których etylen podaje się w małych dawkach. Prawie wszystkie owoce leżące na półkach zimą są przetwarzane w takich komorach.
Zielone owoce są w stanie dojrzewać w stanie dojrzałym, w zależności od temperatury i innych zaleceń dotyczących przechowywania. Jest to możliwe, ponieważ owoce nadal niezależnie wspierają procesy życiowe.Głównym czynnikiem stymulującym dojrzewanie owoców dojrzewających z drzewa jest etylen, czyli „hormon dojrzewania”.
Szybkość dojrzewania zależy od warunków przechowywania. W jasnym, ciepłym miejscu, w odpowiedniej okolicy, proces ten jest znacznie przyspieszony. Ten sam efekt będzie, jeśli wśród zielonych owoców umieścisz jedno dojrzałe.