Wkładając kawałek mięsa na patelnię z wodą i włączając palnik, mając nadzieję ugotować smaczną zupę lub bulion, podczas gotowania można znaleźć gotującą się pianę. Z czego powstają bąbelki, czy trzeba go usunąć, czy lepiej go zostawić?
Odpowiedź na takie pytania nie jest trudna - skład pianki jest znany, kucharze mają własne przydatne zalecenia dotyczące przygotowania pierwszych dań mięsnych.
Skład pianki pojawiającej się w bulionie
Mięso jest produktem białkowym, zawiera także tłuszcze, cząsteczki kości. Podczas gotowania większość białek pozostaje wewnątrz kawałka, jednak niewielka ich ilość jest uwalniana do wody, koaguluje pod wpływem wysokich temperatur, tworząc pianę. Piana do gotowania to białko wydzielane z mięsa.. W tym przypadku ma jasny, szarawy odcień. Taką pianę można pozostawić, sama rozprasza się podczas gotowania, jednak bulion może nie być zbyt przezroczysty.
Interesujący fakt: Jeśli przypadkowo złamiesz jajko podczas gotowania, zanurzenie go w wodzie może spowodować powstanie podobnej piany. I jest również tworzony podczas gotowania przez rośliny strączkowe. Fasola, groszek są bogate w białko, które mogą również wyróżniać się w wodzie, tworząc lekką pianę.
Usunąć pianę z bulionu czy nie?
Niektóre osoby nadal wolą usunąć piankę, pomimo jej składu białkowego. Usuwanie odbywa się nie tylko ze względów estetycznych. Szara, ciemnobrązowa masa powstaje z krwi, gdy jest zawarta w tuszy lub kawałku mięsa. Pożądane jest jego usunięcie, skoagulowana krew ma specyficzny smak, który nie wszystkim lubi. Chociaż to nie jest szkodliwe.
Czasami szpik kostny, najmniejsze cząsteczki kości, nawet małe zanieczyszczenia, również wychodzą w piankę, jeśli kawałek był źle umyty przed gotowaniem. Lepiej natychmiast usunąć taką piankę. Jeśli mięso zawiera zanieczyszczenia, sensowne jest nie tylko przepłukanie produktu przed gotowaniem. Możesz gotować wodę z mięsem, a następnie osuszyć, ponownie zagotować na świeżo. Wynik będzie pozytywny. Mięso wątpliwego pochodzenia, które może być przechowywane przez długi czas lub poddane chemicznej obróbce, „pompowanie”, jest również najpierw gotowane, a następnie gotowane w nowej wodzie, pianę należy usunąć.
Jak pozbyć się piany w bulionie?
Duża ilość piany nie wygląda estetycznie, wielu próbuje się jej pozbyć. Nie jest konieczne czerpanie płynu, możesz po prostu wrzucić cebulę do bulionu, co zatrzyma proces jego wyjścia. Dużą rolę odgrywa również jakość mięsa. Młoda cielęcina wytworzy mniej piany niż wołowina. Produkt, który nie został poddany chemicznej obróbce, w której nie ma zanieczyszczeń, krwi, powoduje również mniej problemów w przygotowaniu niż stara, niskiej jakości. Prawidłowy wybór elementu nawet na etapie zakupu produktów wyeliminuje wytwarzanie dużej ilości piany, którą trzeba będzie usunąć.
Polegając na niezależnym rozpuszczeniu białka, zniknięciu bąbelków naturalnie, musisz poczekać około 20 minut. W tym czasie procesy są ustabilizowane, na powierzchni pozostanie tylko niewielki ślad żółtego tłuszczu. Przy dużej objętości piany bulion może stać się mętny, a po ochłodzeniu może pojawić się w nim osad - nie należy się martwić, jakość bulionu pozostaje normalna. Niewielka ilość białka nie wpłynie na przezroczystość, kolor.
Strawione białko jest tak samo zdrowe, jak pozostanie w mięsie. Najważniejsze, że to białko nasyci bulion, zwiększy odżywianie, a nie szkodliwe substancje, chemię.
Opinie na temat pozostawiania piany w zupie są różne. Niektórzy nie zwracają na to uwagi, ponieważ bąbelki same znikają, zanim nadejdzie czas na umieszczenie na patelni innych produktów niezbędnych do zrobienia zupy. Inni celowo czekają na jej zwolnienie w celu całkowitego usunięcia, aby upewnić się, że nie wystąpi ponownie.
Jeszcze inni reagują na to zjawisko w zależności od sytuacji, usuwając ciemną pianę lub usuwając ją z wątpliwą jakością mięsa i pozostawiając ją, gdy wszystko jest w porządku. Nie ma jednoznacznych, stabilnych wskazówek na temat tego wyniku; każda osoba ma prawo działać zgodnie z własnym gustem, zgodnie z ustalonymi nawykami. W końcu dzisiaj nie jest czas, aby walczyć o każdy gram białka, aby przetrwać, i możesz całkowicie pozwolić sobie na luksus usuwania niewielkiej ilości składników odżywczych dla estetycznej przyjemności czystego bulionu bez zawiesin, zmętnienia.
