![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/2225/image_oudBnVKjES7Oq31ypdd.jpg)
Wiele zewnętrznych czynników drażniących powoduje łzy - łzawienie obserwuje się podczas stresu mechanicznego, zanieczyszczeń i substancji żrących. I również ludzie mimowolnie płaczą podczas obierania cebuli. Dlaczego tak się dzieje, gdy zdrowe warzywo stymuluje podobną reakcję? W końcu opary z łuku z trudem uszkadzają siatkówkę lub powodują uszkodzenie narządów wzroku.
Podczas krojenia cebuli można zauważyć, że nie tylko oczy są podrażnione. Nieprzyjemne odczucia mogą wystąpić w nosie, nosogardzieli. Jaka substancja je powoduje?
Reakcje chemiczne podczas krojenia cebuli
Okazuje się, że podczas cięcia cebuli zachodzą dość złożone reakcje chemiczne, które zapewniają wspomniany efekt końcowym substancjom, które pojawiają się w wyniku ich pełnego cyklu. Mieszanie substancji i reakcji rozpoczyna się dopiero podczas krojenia warzyw, ponieważ do tego momentu komórki pozostają nienaruszone, a substancje zdolne do reagowania ze sobą są izolowane.
Kompleks lotnych enzymów, a zwłaszcza siarki, jest uwalniany do powietrza, dostaje się do oczu, gdzie reaguje z płynem łzowym, zaczyna powodować pieczenie, łzawienie. Substancja osiada na błonie śluzowej, która również zaczyna się palić. Naukowcy nazywali kompleks emitowanych substancji o właściwościach lotnych lacrimator. Ma zdolność rozpuszczania się nie tylko w płynie łzowym, wilgoci na powierzchni błon oka, ale także w wodzie.
Naprawdę nie szkodzi narządom wzroku - wręcz przeciwnie, ma właściwości dezynfekujące. Wraz z sokiem, lotnymi substancjami uwalniane są lotne produkty cebuli, które niszczą bakterie krążące w powietrzu. Ale nadal nie warto nadużywać działania substancji żrących. Ponadto istnieją doskonałe metody unikania dyskomfortu podczas krojenia cebuli.
Interesujący fakt: wiele gospodyń domowych wkłada połowę cebuli do lodówki, aby pozbyć się nieprzyjemnego zapachu. Metoda działa, ponieważ opary cebuli są bogate w lotne, a gnijący zapach jest wytwarzany przez bakterie, które są łatwo niszczone przez opary warzyw w ograniczonej przestrzeni.
Jak siekać cebulę bez łez?
Proces krojenia jednej cebuli może być nadal tolerowany. Ale jeśli chodzi o zbiór dużych ilości, co często jest wymagane w przeddzień wakacji, sytuacja może stać się wyjątkowo nieprzyjemna. Czy mogę siekać cebulę bez łez? Okazuje się, że to całkiem realne. Aby zapewnić kucharzowi komfort, wystarczy, aby ostudzić cebulę, a nawet ją zamrozić. W tym przypadku lacrimator stanie się mniej aktywny, można uniknąć swędzenia w nosogardzieli, łez.
Niektóre gospodynie domowe zalecają krojenie warzyw w soczewkach. Jeśli masz problemy ze wzrokiem i nadal musisz nosić soczewki, środek naprawdę pomoże, twoje oczy będą chronione. Najważniejsze, aby nie zdejmować soczewek palcami bez uprzedniego umycia rąk po soku z cebuli. Nóż namoczony w wodzie również bardzo pomaga; sama cebula może być również zwilżona. Lakier łatwo wytrąca się w wodzie, rozpuszczając się w niej, mniej irytując osobę, gdy możliwe staje się wytrącenie jej dużej części.
Czego gospodynie domowe po prostu nie wymyślą, mając nadzieję, że nie napotkają niepożądanego efektu - załóż okulary pływackie, wyciąć w plastikowej torbie. Istnieje wiele opcji. Jednak jeśli wszystko już się wydarzyło, płynęły łzy - nie powinieneś się martwić. Wystarczy umyć czystą wodą, poczekaj chwilę - proces wkrótce się zakończy.
Tak więc podczas krojenia cebuli oczy są wodniste, ponieważ wraz z sokiem uwalniane są lotne substancje z pokrojonych warzyw warzyw, które reagują między sobą, rozpuszczają się w płynie łzowym i zaczynają drażnić wrażliwe błony śluzowe.