![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/2152/image_TXsA3fh1ohwzp2i6OzhGW6.jpg)
Z pewnością każdy zna proste, ale fascynujące doświadczenie chemiczne z solą ze szkolnego programu nauczania, a mianowicie hodowanie kryształów. Czy taki eksperyment jest możliwy z cukrem? A w jaki sposób obie substancje oddziałują z wodą?
Jak i dlaczego odparowuje się sól?
Jeśli zmieszasz sól z wodą, będzie ona w roztworze w postaci jonów sodu i chloru (Na + i Cl-). W przypadku tych jonów dalszy rozpad nie jest charakterystyczny i mogą tworzyć jedynie kryształy soli. Tak więc, jeśli pozostawisz skoncentrowaną solankę na otwartym powietrzu w zbiorniku, woda z czasem wyparuje, a małe kryształy soli pozostaną na dnie. Proces ten można przyspieszyć przez odparowanie wody pod wpływem temperatury. Sól dobrze odparowuje ze względu na odpowiedni skład chemiczny.
Istnieje wiele rodzajów soli, które są uzyskiwane na różne sposoby. Tak więc sól morska jest wydobywana przez odparowanie wody morskiej. Proces ten odbywa się w specjalnych sztucznych zbiornikach.
![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/2152/image_ia3spuS0heqfiVqE8.jpg)
Interesujący fakt: Można znaleźć wiele rodzajów soli, które różnią się kolorem: szary, różowy, czerwony, a nawet czarny. Kolor takiej soli nie zależy od samego chlorku sodu, ale od pokrewnych substancji - glonów, gliny i innych zanieczyszczeń, które były w stawie. Obecność odcienia wskazuje, że taka sól przeszła niepełny cykl leczenia. Jest uważany za egzotyczny i może być wykorzystywany do różnych celów.
Bardzo interesujące jest zwykła sól, którą się je. Z biegiem lat nazwa „sól kuchenna” była podawana na opakowaniach z tym produktem, ale teraz będzie się nazywała żywność zgodnie z wymogami GOST. Faktem jest, że można nazwać sól kuchenną tylko solą otrzymaną przez wytwarzanie soli. Jest to proces technologiczny, w trakcie którego kryształy soli są uzyskiwane z roztworu soli w parownikach (nazywane jest również gotowaniem).
Ale sól można otrzymać w inny sposób, na przykład przez wielokrotne oczyszczanie wydobytego minerału halitu (sól kamienna) i dalsze suszenie za pomocą wirówki.
![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/2152/image_24uzr4DnAPJ2co.jpg)
Czy cukier można odparować?
Otrzymywanie cukru na tej samej zasadzie co sól jest znacznie trudniejsze, ale nadal możliwe. Nie można więc argumentować, że cukier nie odparowuje. Jeśli rozpuścisz go w wodzie i podgrzejesz przez długi czas, otrzymasz syrop. Faktem jest, że sacharoza ulega karmelizacji pod wpływem wysokiej temperatury. W rezultacie pojawia się duża liczba nowych substancji, które tylko komplikują proces odparowywania.
Ale jeśli będziesz kontynuować ogrzewanie, stopniowo woda wyparuje. Rezultatem będzie najbardziej skoncentrowany cukier, który należy wysuszyć. Możesz zrobić w inny sposób - wlać syrop do talerza i pozostawić w tej pozycji na wolnym powietrzu. Proces ten potrwa długo, ale prędzej czy później woda wyparuje.
Cukier odparowuje na skalę przemysłową, co jest kolejnym dowodem na możliwość tego zjawiska. W szczególności w ten sposób uzyskuje się go ze specjalnej rośliny - trzciny cukrowej. W skrócie proces ten można opisać następująco:
- Produkowane są tylko łodygi trzciny. Są wyciskane w celu uzyskania soku.
- Ciecz jest oczyszczana na kilka sposobów, w szczególności zachodzi oddzielanie niepotrzebnego szlamu przez wapno. Są to złożone procesy technologiczne, których ostatecznym celem jest uzyskanie najczystszego soku z trzciny bez zanieczyszczeń.
- Czysty sok jest wysyłany do pozostałości. Podczas tego procesu ciecz staje się znacznie gęstsza.
- Następnym krokiem jest zdobycie massecuite. Jest to masa składająca się z kryształów sacharozy i roztworu. Gotowanie zajmuje dużo czasu i odbywa się w specjalnym urządzeniu próżniowym. Na tym etapie włącza się kryształ - do syropu dodaje się cukier, w wyniku czego powstaje wiele małych kryształów.
- Massecuite przechodzi w krystalizację - chłodzenie, a następnie bielone w specjalnych wirówkach i otrzymuje się cukier.
Co ciekawe, w przybliżeniu tę samą zasadę ekstrahuje się ze zwykłego cukru buraczanego. Istnieją jednak pewne różnice w technologii. Na przykład sok z buraków nie jest ekstrahowany przez tłoczenie, ale za pomocą metody ekstrakcji. Mówiąc prosto, buraki są cięte w postaci wiórów i napełniane gorącą wodą w akumulatorze dyfuzyjnym. W wyniku tego procesu sok z buraków dostaje się do wody. Otrzymaną ciecz poddaje się następnie obróbce w przybliżeniu na tej samej zasadzie, co sok trzcinowy.
Krótka odpowiedź
Cukier i sól można odparować, ale w przypadku cukru proces ten jest dłuższy i bardziej skomplikowany.Predyspozycje soli do parowania wyjaśniają jony sodu i chloru, które nie rozkładają się na nowe pierwiastki, ale są połączone w kryształy. Cukier pod wpływem ogrzewania jest karmelizowany, a sacharoza tworzy wiele nowych substancji. Ale pomimo trudności możliwe jest całkowite odparowanie cukru. Z tego powodu cukier jest uzyskiwany z soku z buraków i trzciny cukrowej w przemyśle.