Pierwsza wzmianka o przygotowaniu kiełbas, historycy znajdują w annałach starożytnej Grecji i Babilonu w starożytnym cywilizowanym świecie. W tym czasie do produkcji kiełbasy używano izolowanego jelita wieprzowego i siekanego smalcu z mięsem.
Przepis zmienia się każdego dnia, a rezultatem jest produkt najwyższej jakości. Do dziś jest popularny wśród wszystkich grup ludności ze względu na doskonały smak i przystępną cenę.
Krojona wędzona kiełbasa jest dziś uważana za integralny element świątecznego stołu. Za jego pomocą możesz zrobić unikalne kanapki lub po prostu pokroić w talerz i cieszyć się doskonałym smakiem. Rzadko jednak ktoś zdaje sobie sprawę, że produkcja jednego kija kiełbasy wymaga sporo wysiłku ze strony pracowników zakładu przetwórstwa mięsnego i użycia wysokiej jakości składników. Siedząc przy stole z filiżanką herbaty i kanapką, czasem głęboko w moim sercu pojawia się pytanie, więc jak powstaje pyszna kiełbasa?
Jak zrobić kiełbasę w fabryce?
Produkcja kiełbas rozpoczyna się od wyboru przepisu i przygotowania procesu technologicznego. Na przykład w przypadku wędzonej kiełbasy wybiera się świeże składniki wysokiej jakości.
Z czego zrobiona jest kiełbasa?
- Wołowina;
- Wieprzowina;
- Boczek;
- Naturalne przyprawy;
- Kultura bakteryjna;
- Sól;
- Stabilizatory;
Produkty mięsne pochodzą z etapu odkostnienia w formie gotowej do produkcji.Zmiel filet z mięsa i boczek w specjalnie przygotowanej maszynce do mięsa. Dla każdego rodzaju kiełbasy noże są regulowane i wybierane osobno, aby stworzyć unikalną teksturę farszu.
Nóż ma kształt śruby z trzema ostrzami. Zamrożoną wołowinę, wieprzowinę i boczek ładuje się osobno do maszynki do mielenia mięsa i miele w celu uzyskania pożądanej tekstury mielonego mięsa. W miejscu zamrożenia na etapie mielenia do mięsa dodaje się kawałki lodu.
Surowce są kolejno mielone, dzięki czemu plastry mielonego mięsa są osobne i nie mieszają się zbytnio. Składniki zamrażają lub dodają lód, aby zachować piękną teksturę mięsa.
Podczas mielenia surowców w mielonym mięsie mieszane są przyprawy, kultura bakteryjna i stabilizatory. Najpierw wołowina jest kruszona na duże kawałki, a następnie dodaje się odważną wieprzowinę. Zmiel ponownie, aby uformować duże kawałki wieprzowiny i średnie kawałki wołowiny.
Do tej masy dodać boczek i zmielić, aż do uzyskania jednorodnego farszu. Farsz już na tym etapie ma konsystencję odpowiednią do napełniania. Dodano sól, aby zwiększyć lepkość mięsa.
W wielu branżach sól jest dodawana na etapie przygotowywania mięsa do mielenia i na jeden dzień wysyłana do lodówki. Nadziewane mięso jest ładowane do strzykawki hydraulicznej. Pod naciskiem tłoka sztuczna skorupa jest wypełniona mielonym mięsem. Skorupa jest przezroczysta, wykonana z naturalnych materiałów - kolagenu i stabilizatorów.
W procesie uzyskuje się długi przedmiot, który jest wiązany we właściwych miejscach.Na obu końcach pochewka jest wiązana sznurkiem lub zapinana na klipsy. Rezultatem jest gęsta długa wstążka kiełbas lub pokrojonych bochenków, gotowa do następnego kroku.
Kiełbasę umieszcza się w lodówce w celu wytrącenia na dwa dni. Mięso mielone w zawieszonej kiełbasie jest zagęszczane i zachodzi proces fermentacji. Następnie palenie na zimno odbywa się w specjalnym pomieszczeniu - komorze termicznej palenia.
Do wędzenia stosuje się wióry bukowe o określonej frakcji mielenia i wilgoci. Średni czas produkcji sztyftu naturalnej kiełbasy wynosi od 14 do 20 dni.
Aby uzyskać mięso mielone, po maszynce do mięsa przechodzi przez krajalnicę.
Rezultatem jest pasta do kiełbas, kiełbas lub kiełbas gotowanych. W zależności od przepisu kiełbasy są smażone, gotowane, wędzone lub pozostawione do połowy. Różne składniki i przyprawy są dodawane do kompozycji i łączone. Aby zrobić prostokątną lub owalną kiełbasę, umieszcza się ją w specjalnych formach.
Produkcja w każdym zakładzie mięsnym jest konfigurowana zgodnie z własną zasadą., ale zgodnie ze wszystkimi wymogami organów regulacyjnych i GOST.
Jak zrobić domowej roboty kiełbasę?
Robienie domowych kiełbas nie różni się od produkcji fabrycznej. Aby to zrobić, weź mięso, bekon i przyprawy zgodnie z przepisem. Składniki są mielone w maszynce do mięsa lub krojone ręcznie w celu uzyskania kawałków o pożądanej wielkości. Mięso i boczek można dowolnie gotować, smażyć lub wędzić. Mięso mielone nadziewane jest fabrycznym filmem kiełbasianym lub izolowanym jelitem wieprzowym.Ostatecznie gotowy produkt można przetworzyć termicznie lub po prostu zamrozić.
W zależności od rodzaju kiełbasy zmienia się przepis, proces i metoda pakowania. Jednocześnie zasada produkcji pozostaje jedna dla wszystkich rodzajów kiełbas.