Gdy tylko pierogi spadną na patelnię z wodą, opadają na sam dół. Ale stopniowo rosną w górę, dlaczego tak się dzieje?
Dlaczego pojawiają się pierogi - powody
Nadzienie pierogów przed gotowaniem jest gęstą masą białkową szczelnie zamkniętą skorupą ciasta. Sekret pysznych i soczystych pierogów polega na tym, że ciasto nie przepuszcza własnego „soku” z nadzienia mięsnego. Sok z cebuli, zioła i bulion mięsny pozostają w środku i nadają potrawie wyjątkowy smak i aromat.
Interesujący fakt: pierogi w Rosji były uważane za danie dla smakoszy. Na początku podawano je w restauracjach na Syberii i Uralu dla górników złota, a następnie docierali do stolicy. W Moskwie pierogi podano dżentelmenom z jesiotrem i czarnym kawiorem.
Wrząca woda ogrzewa ciasto i mielone mięso, cała wilgoć w naczyniu pod wpływem wysokich temperatur wrze, a w związku z tym powstaje komora parowa. Powietrze z kolei próbuje wydostać się ze skorupy, podnosząc produkt mięsny.
Mocna skorupa ciasta nie uwalnia powietrza, które gromadzi się wewnątrz, dzięki czemu pierogi pozostają „na powierzchni”. Pęcherzyki są lżejsze od wody, a dzięki ich gromadzeniu się w cieście pozwalają im pozostać na powierzchni przez cały czas gotowania.
Małe bąbelki są głównym, ale nie jedynym powodem, dla utrzymania produktu na powierzchni wody.Są jeszcze 2 czynniki, które pozwalają unieść pierogi.
Grawitacja ciągnie pierożki na dno naczynia, a prawo Archimedesa wyciąga je na powierzchnię wody. Podczas gotowania pierogi rozszerzają się, zwiększa się obszar interakcji z wodą. Dodatkowo gęstość maleje: powietrze, temperatura zwiększa rozmiar kluski i zmienia jej gęstość. Wraz ze spadkiem gęstości i wzrostem objętości pierogów zaczyna obowiązywać prawo Archimedesa. Jeśli pierogi zostaną schłodzone wodą, wrócą na dno garnka.
Dlaczego jeszcze wyskakują pierogi?
Kolejną tajemnicą, dlaczego powstaje mięso, jest skrobia. To skrobia obniża pierogi, gdy jeszcze się nie rozgrzały, ale może również przyczynić się do ich wypłynięcia na powierzchnię.
Skrobia znajduje się w mące i zamienia się w pastę w wysokich temperaturach. Z kolei pasta ma mniejszą gęstość niż woda i przyczynia się do powstawania ravioli.
Interesujący fakt: szczęśliwe pierogi na Uralu! Perm Territory jest ojczyzną pierogów. Na Uralu istnieje tradycja, w której pierogi są rzeźbione w taki sposób, aby nie były z mięsa, będzie to uważane za szczęśliwe. Szczęśliwe pierogi można w całości zrobić z ciasta, ukryć w nim monetę lub słodycz. Puste - na szczęście z monetą - dla pieniędzy i słodkie - dla miłości.
Trzecią tajemnicą, którą pływają pierogi, jest białko kolagenowe. Kolagen jest głównym białkiem tkanki łącznej, znajduje się w mięsie, chrząstce, żyłach, skórze i kościach.
Po podgrzaniu białko kolagenowe zamienia się w żelatynę. Żelatyna ma gęstość inną niż woda i wznosi się na samą górę.
Zarówno skrobia, jak i kolagen mają drugorzędną rolę, główną pozostaje uformowane powietrze, które występuje w wysokich temperaturach. Biorą jednak również udział w podnoszeniu mięsa na powierzchnię wody.
W ten sposób pojawiają się nie tylko produkty mięsne, ale także inne produkty z ciasta z nadzieniem. Żywym przykładem są pierogi.
Podnoszenie pierogów na powierzchnię wody wyjaśnia fizyka, a raczej prawo Archimedesa. W wysokich temperaturach soki, w których gotowane jest mięso, są odparowywane, woda gotuje się i wypełnia pierogi małymi bąbelkami pary. Które z kolei zmieniają gęstość pierogów, zwiększają jego objętość. Jest to zmiana (spadek) gęstości, która unosi produkt na powierzchnię wody zgodnie z prawem Archimedesa. Inne właściwości, takie jak konwersja kolagenu do żelatyny i skrobi do wklejania, łączą małe bąbelki. Wszystkie czynniki razem przyczyniają się do pojawienia się pierogów na patelni.