Odwiedzając różne restauracje, zauważysz, że kelnerzy mają specjalny sposób zachowania. Jedną z interesujących cech jest ramię zgięte w łokciu za plecami.
Ciekawe zasady w pracy kelnera
Praca kelnera jest w rzeczywistości dość skomplikowana, biorąc pod uwagę fakt, że wykonuje on dowolne czynności zgodnie z ogólnie przyjętymi standardami obsługi. Na przykład profesjonalista powinien wiedzieć, że menu powinno być podawane gościowi lewą ręką. Aby wyczyścić puste naczynia, należy podejść do klienta z prawej strony.
Jednym z kluczowych obowiązków jest ustawienie stołu. Stawia się przed nim wiele wymagań, ale należy pamiętać o kilku podstawowych zasadach:
- Podawanie powinno pasować do rodzaju posiłku - śniadania, lunchu lub kolacji.
- Różnym potrawom, napojom i przekąskom towarzyszy określony zestaw naczyń i urządzeń.
- Podawanie musi być zgodne z ogólnym wystrojem pokoju.
Możliwe są zarówno tematyczne, jak i krajowe cechy projektu stołu.
Podawanie odbywa się w następującej kolejności:
- obrus;
- naczynia;
- urządzenia;
- wyroby szklane;
- serwetki;
- przyprawa;
- dekoracje.
Integralną cechą kelnera jest hamulec ręczny - jest to ręcznik o niewielkich rozmiarach, najczęściej zwykły biały kolor lub w klatce. Musi być starannie wyprasowany i czysty. Kelner niesie ze sobą hamulec ręczny, dzięki czemu można go użyć w dowolnym momencie.
Głównym celem ręcznika jest ochrona mankietów munduru przed zanieczyszczeniem i ochrona przed poparzeniem podczas serwowania gorących naczyń. W żadnym wypadku nie należy wycierać stołu hamulcem ręcznym ani wycierać nim rąk, wkładać ręcznika do kieszeni na ramię.
Interesujący fakt: Kelner musi postępować zgodnie z sekwencją w obsłudze gości. Menu należy podać przede wszystkim najstarszej kobiecie siedzącej przy stole. Jeśli firma to mężczyzna - najstarszy wśród mężczyzn.
To kelner kontroluje jakość potraw i napojów, które są mu przekazywane podczas dystrybucji. Jeśli okaże się, że danie jest spalone, schłodzone, nie odpowiada menu pod względem wagi itd., Kelner ma prawo zażądać od kucharza, aby go powtórzył.
Historia tradycji trzymająca rękę za plecami
Kiedy kelner wykonuje akcję jedną ręką, a druga pozostaje wolna, nie powinna znajdować się przed gośćmi. Teraz jest uważany za normę etykiety i rodzaj tradycji, która sięga starożytnego Rzymu.
Wszystkie uczty odbywały się z udziałem dużej liczby osób, które serwowały napoje, wszelkiego rodzaju potrawy, smakołyki. W czasach starożytnych ludzie u władzy i ponad drabiną społeczną zawsze bali się obcych, zwłaszcza jeśli mieli bezpośredni dostęp do żywności.
Istniała groźba zatrucia. Dlatego słudzy tamtej epoki pozostawili jedną rękę wolną (zwykle prawą), a drugą związaną z tyłu. Więc osoba pozostała w polu widzenia i nie była w stanie przelać trucizny do szklanki lub talerza.
Interesujący fakt: Zawód kelnera jest bardzo starożytny - ma około 6000 lat. Uważa się, że pierwsi przedstawiciele tego zawodu pojawili się w Egipcie. W każdym razie dowodzą tego freski przedstawiające ludzi serwujących różne potrawy faraonowi.
Oczywiście we współczesnym świecie nikt nie boi się być zatrutym kelnerem, ale tradycja została zachowana. Teraz ma podobne znaczenie. Ręka ukryta za plecami symbolizuje dla gości możliwość spędzenia czasu w restauracji.
Kelner wskazuje w ten sposób, że nie zrobi nic złego odwiedzającemu. Biorąc taką pozę, wygląda jeszcze solidniej i wyraża szacunek dla klientów.
Tradycja trzymania ręki za plecami, powszechna wśród kelnerów, została zachowana od starożytnego Rzymu. Wcześniej ludzie, którzy serwowali uczty, mieli związaną prawą rękę. Dokonano tego w obawie przed zatruciem. Do tej pory tradycja została zachowana. Ręka ukryta za plecami symbolizuje szacunek dla gościa zakładu - nie ma się czego obawiać, możesz się zrelaksować i cieszyć zamówieniem.