Galaretowate mięso jest ulubionym daniem wielu rodzin. Gotuje się z kurczaka, wieprzowiny, wołowiny, czasami łącząc kilka odmian mięsa. Idealnie wynikiem gotowania powinien być klarowny, klarowny bulion. Ale może być zabłocony.
Dlaczego galaretowy bulion może stać się mętny, jakie zanieczyszczenia są w jego składzie, tworząc nieprzyjemny wygląd naczynia? Czy można uniknąć zmętnienia, „uratować” już zepsuty bulion? Odpowiedzi na te pytania niepokoją wiele hostess.
Jak powstaje zmętnienie podczas procesu gotowania?
Do przygotowania żelowanych nóg mięsnych stosuje się uszy, ogony. Tanie produkty mięsne często charakteryzują się niską jakością przetwarzania - mogą zawierać brud, sadzę, powstałe w wyniku opalania i innych cząstek. Małe fragmenty kości, brud są usuwane podczas prania, należy je dokładnie umyć.
Aby zagwarantować pozbycie się zanieczyszczeń, niepożądanych elementów, szefowie kuchni zalecają nie tylko mycie mięsa w kilku wodach, ale także gotowanie go, doprowadzenie wody na patelni do wrzenia, a następnie jej spuszczenie. Następnie ponownie wlewają wodę, doprowadzają bulion do wrzenia do końca przez 4-6 godzin. To wydarzenie eliminuje prawie całkowicie ryzyko powstawania piany, zmętnienia szkodliwych substancji.
Czasami jednak bulion wciąż wychodzi nieprzezroczysty, a nawet z płatkami szarego, białawego, czarnego koloru w kompozycji.Przezroczysta galaretka z niego nie będzie działać, banalne filtrowanie nie zawsze pomaga. Dlaczego tak się dzieje, jeśli danie zostało przygotowane z dobrze umytych potraw?
Często dzieje się tak, gdy na pierwszych etapach gotowania mięso dawało pianę, której nie usunięto w odpowiednim czasie, rozpuszczając się w bulionie, pozbawiając go przejrzystości. Bez względu na czystość mięso podczas gotowania daje piankę białkową, która może zawierać cząsteczki tłuszczu, szpiku kostnego. Piana unosi się, bąbelki na powierzchni. Nie można go usunąć, gdy przezroczystość bulionu nie jest szczególnie ważna, podczas gotowania żelowanego mięsa lepiej go usunąć. W przeciwnym razie w przyszłości samo się osiądzie, białko zamieni się w płyn, pozbawiając go przejrzystości.
Wszystkie te cząsteczki sprawiają, że bulion jest szarawy, białawy, nadaje mu inne kolory i pozbawia się normalnej przezroczystości. W rezultacie danie wygląda nieapetycznie, nieporządnie, nie sprawia radości i nie wywołuje poczucia świętowania.
Czy można naprawić sytuację błotnistą galaretką?
Zauważywszy, że bulion jest nieprzezroczysty, szef kuchni może podjąć szereg działań, aby go wyczyścić, aby przepysznie. Po ponownym zagotowaniu mętnej cieczy, wbijając w nią kilka surowych jajek, można uzyskać gęstą bujną pianę. Tym razem nie można przegapić tej chwili, należy ją szybko usunąć i odrzucić. Jajko zawiera białko, które koaguluje, gdy wchodzi do gorącej wody, zabierając ze sobą cząsteczki zmętnienia dowolnego pochodzenia, wiążąc je i wyrzucając w postaci piany.
Część białka jaja osiądzie na dnie, duże płatki można łatwo usunąć przez filtrację. Rosół stanie się przezroczysty, czysty.Może być stosowany do galaretki, przyozdobionej posiekanymi warzywami, ziołami, połówkami jaj i innymi produktami tradycyjnie stosowanymi do przygotowania świątecznego dania.
W ten sposób galaretka staje się mętna z powodu wnikania zanieczyszczeń do bulionu lub z powodu białka trawionego z produktów mięsnych, które nie zostało usunięte na pierwszych etapach gotowania z pianki. Jeśli przezroczystość naczynia jest fundamentalna, możesz podjąć kroki i rozjaśnić bulion, aby zadowolić rodzinę lub gości nie tylko pysznym, ale także pięknym produktem.