Nie można sobie wyobrazić uroczystości noworocznej bez eleganckiego stołu z mnóstwem sałatek, przystawek na ciepło i zimno, szampana i mandarynek. Chociaż nawyki żywieniowe zmieniają się z czasem, świąteczny stół 31 grudnia z roku na rok w wielu rodzinach pozostaje tradycyjny.
Przepisy potraw uwielbianych od dzieciństwa są przekazywane z pokolenia na pokolenie, dzięki czemu w najbardziej magiczny dzień w roku możesz urządzić sobie prawdziwe święto smaku. Jakie potrawy gotuje się na Nowy Rok i jaka jest ich kaloryczność, uczymy się dalej.
Jajka Faszerowane
Jajka nadziewane różnymi nadzieniami są nieodłącznym atrybutem świątecznego stołu. To danie, uwielbiane zarówno przez dorosłych, jak i dzieci, znane jest od XVI wieku. Ale wtedy tylko szlachta mogła sobie na to pozwolić. Teraz absolutnie każda rodzina może sobie pozwolić na gotowanie faszerowanych jajek na wakacje i możesz wybrać nadzienie według własnego gustu: z cebulą, pieczarkami, wątróbką, paluszkami krabowymi, rybami w puszkach lub kawiorem - istnieje wiele odmian.
W zależności od składników można przygotować przystawkę dietetyczną lub, odwrotnie, bardzo satysfakcjonującą i wysokokaloryczną. Średnia wartość odżywcza naczynia wynosi 150 kcal / 100 g.
Kanapki z czerwonym kawiorem
Czerwony kawior stał się dostępny dla szerokich warstw populacji pod koniec lat 90. ubiegłego wieku i od tego czasu kanapki z nim stały się klasykami noworocznego stołu. Ta przekąska jest dość łatwa do przygotowania, doskonale nadaje się na uroczyste przyjęcie w formie bufetu. Najczęściej niewielką ilość kawioru umieszcza się na chlebie posmarowanym masłem. Niektóre gospodynie domowe, aby zmniejszyć zawartość kalorii w naczyniu (ponieważ jest naprawdę dość wysoka - 315 kcal / 100 g.) używaj kremowego lub twarogowego sera.
Ikra rybna jest liderem wśród produktów białkowych, które są prawie całkowicie wchłaniane. Dlatego kanapki z czerwonym kawiorem są nie tylko pysznym świątecznym daniem, ale także zdrowe.
Dziczyzna (kaczka, gęś) zapiekana z jabłkami
Gra pieczona z jabłkami w piekarniku to tradycyjne noworoczne i świąteczne gorące danie z XVIII-XIX wieku. Symbolizuje bogactwo, pokój i dobrobyt w rodzinie, potwierdzając stare powiedzenie „Ptak na stole to święto w domu”. Oprócz kaczki, gęsi, leszczyny lub kurczaka pieczone są i nadziewane nie tylko jabłkami, ale także gruszkami, suszonymi śliwkami, pomarańczami, ananasami.
Aby nadać szczególny smak, ptak jest doprawiony sosem z czerwonego wina i wszelkiego rodzaju przyprawami. Podawać danie z dodatkiem ziemniaków, gryki lub innych warzyw. Zawartość kalorii - około 250 kcal / 100 g.
Pierogi
Pierogi - tradycyjne noworoczne danie w Rosji, szczególnie na Uralu i Syberii. Po raz pierwszy pojawiły się w Chinach w XIII wieku jako symbol bogactwa i jedności rodziny, aw Rosji do 1817 roku były uważane za egzotyczne. Od czasów ZSRR prawie każda rodzina zdążyła na kilka dni przed świętami zebrać się przy stole i razem zrobić pierogi (w setkach).
Pozwala to gospodyni zaoszczędzić czas na gotowaniu smakołyków w sylwestra i wykorzystać zapasy w przypadku nieoczekiwanego przybycia gości. Można je łatwo zabrać ze sobą na ulicę lub do wiejskiego domu i gotować w garnku (dla miłośników świętowania wakacji na świeżym powietrzu).
Gorące pierożki mięsne podawane z kwaśną śmietaną lub musztardą (opcjonalnie z keczupem, majonezem lub octem), świetnie nadają się jako przekąska w Sylwestra. Wartość energetyczna naczynia wynosi 275 kcal / 100 g.
Galareta
Dla większości ludzi galaretowane mięso kojarzy się ze świętem zimowym i noworocznym. Jest to dość proste danie, ale nie do codziennego użytku. Gotowanie zajmuje dużo czasu (6-8 godzin na gotowanie kości + czas na stwardnienie), więc zwykle gotuje się je kilka dni przed świętem sylwestrowym.
Kholodety zostały wynalezione przez ludy koczownicze z północy Rosji - to one po raz pierwszy zauważyły, że bulion ugotowany z udek lub mózgów szybko zamarza na zimno (z powodu obecności substancji tworzących galaretki). Łatwo było zabrać go ze sobą na polowanie i rozgrzać na stosie. Ze względu na wysoką wartość odżywczą (300 kcal / 100 g.) danie szybko zaspokoiło głód i ogrzało je na zimno.
Historycy twierdzą, że galaretowane mięso w Rosji jest tradycyjnym pożywieniem służących i niewolników w bogatych domach. Po uczcie wszystko, co było niedożywione, zebrano ze stołu gospodarza, zalano gorącym bulionem i ustawiono do ostygnięcia na zimno. Następnego dnia rano zjedliśmy smaczną i pożywną przekąskę.
Galaretka (mięso)
Pomimo tego, że co roku słyszymy z ekranów telewizyjnych naszego ulubionego filmu: „Co za paskudne jest to, że twoja ryba jest do wypełnienia”, to danie pojawia się co roku na stole noworocznym w wielu rodzinach. Musisz tylko móc go ugotować. Galaretowaty w Rosji pojawił się w XIX wieku dzięki wyobraźni francuskiego szefa kuchni. Jako podstawę przyjęto galaretkę, ale w przypadku nowego dania wybrano nie resztki produktów, ale najlepsze kawałki mięsa lub ryb. Nie zostały zmiażdżone, ale drobno posiekane. W przeciwieństwie do galarety, żelatyna jest zdecydowanie potrzebna w galarecie. Do naczynia dodaje się gałązki zieleni, gotowane warzywa, plasterki cytryny lub pół jajka.
Pięknie zdobiony galaretka rybna jest jasną ozdobą noworocznej uczty. Danie ma niskokaloryczną zawartość - ogółem 50 kcal / 100 g.
Pierniki
Żaden inny produkt cukierniczy tak symbolicznie nie symbolizuje Nowego Roku i Bożego Narodzenia jak piernik. Występują w różnych formach: od małych ludzi i choinek po domy i ciasta. W krajach zachodnich są tradycyjnie przygotowywane na święta od XIII wieku. Światową stolicę piernika uważa się za niemieckie miasto Norymberga. Na średniowiecznych jarmarkach bożonarodzeniowych w europejskich miastach zawsze można było kupić produkty z piernika w postaci płatków śniegu, zwierząt, ptaków, aniołów.
W Rosji pierniki stały się popularne nie tak dawno temu, ale już je pokochały i stały się integralną częścią obchodów Nowego Roku. Dzieci szczególnie lubią smakołyk z piernika - przyciąga uwagę zabawnymi formami, smacznymi i aromatycznymi. Wartość odżywcza - 350 kcal / 100 g.
Ciasto Napoleona ”
Ciasto, które Rosjanie nazywają Napoleonem, pojawiło się we Francji w XVIII wieku. Tam do dziś nazywa się to „Millefeuille” - „Tysiąc warstw”. W Rosji dowiedzieli się o tym deserze w 1912 roku - w stulecie wygnania armii Napoleona Bonaparte z Moskwy. Ciasto miało wówczas kształt trójkąta i przypominało słynny nakrycie głowy francuskiego cesarza. Stąd pochodzi nazwa ciasta francuskiego z budyniem, które często gotowano na Nowy Rok. To dość wysokokaloryczne danie (330 kcal / 100 g.) i wymaga dużo czasu na przygotowanie. Ale nawet to nie przeszkadza mu z roku na rok być tradycyjną ozdobą świątecznego stołu.
Sałatka „śledź pod futrem”
Historia powstania tego popularnego noworocznego dania sięga starożytnych krajów skandynawskich, w których śledzie były zawsze obfite. Połączenie solonej ryby pod „płaszczem” słodko gotowanych warzyw nadaje sałatce niezwykły smak, który spodobało się wielu osobom. Pojawienie się potrawy w Rosji wiąże się z legendą karczmarza Anastasa Bogomiłowa.
Do stałych bywalców jego placówki urządzali mniej pijane walki, kazał kucharzowi wymyślić dobrą przekąskę. Bez zastanowienia wrzucił do naczynia filet śledziowy (który w tym czasie był tanim i niedrogim produktem), cebulę, gotowane buraki, ziemniaki i marchewkę. Ponieważ wigilia 1919 roku była na dziedzińcu, sałatka została ogłoszona symbolem nadchodzącego Nowego Roku, łącząc potężną klasę proletariatu (buraki ze względu na ich kolor służyły za ucieleśnienie rewolucji). Na danie klasa robotnicza wymyśliła hasło: „Szowinizm i upadek - bojkot i anatema” (skrót SHUBA.)
Wierzcie lub nie, to prywatna sprawa dla wszystkich.Uwielbiamy „Sałatkę śledziową pod futrem” za jej smak, dostępność składników, właściwości użyteczne i dietetyczne (zawartość kalorii - 150 kcal).
Najpopularniejsze danie na Nowy Rok
Najpopularniejszym daniem na Nowy Rok jest sałatka Olivier. Autor najpopularniejszego dania na stole noworocznym - sałatka Olivier - kucharz francuskiej restauracji Hermitage w Moskwie, Lucien Olivier. W klasycznej recepturze z początku XIX wieku skład sałatki obejmował: szyje z gotowanego raka; filet z cietrzewia i kuropatwy; czarny kawior; kapary; jaja ziemniaczane; solone ogórki. Ale nawet mieszając te składniki inni szefowie kuchni nie mogli powtórzyć sukcesu L. Oliviera. Nie znali głównej tajemnicy potrawy - przepisu na specjalny sos prowansalski.
Z czasem składniki sałatki Olivier zmieniły się na bardziej znane i niedrogie: zamiast cietrzewów zaczęli dodawać gotowaną wołowinę, szynkę lub kiełbasę, kapary zastąpiono zielonym groszkiem. Niektóre gospodynie domowe dodają do sałatki gotowaną marchewkę lub jabłka.
W czasach radzieckich problematyczne było kupowanie majonezu i groszku, ale do świąt noworocznych nadal próbowali zdobyć te produkty, aby tradycyjnie rozpocząć ucztę z sałatką Olivier.
Zawartość kalorii w naczyniu różni się w zależności od składników i wynosi 180-250 kcal / 100 g.
Zgodnie ze starożytną tradycją gospodynie domowe prezentują najbardziej ukochane i pyszne potrawy na stole noworocznym. Spośród sałatek są to Olivier i Under the Fur Coat; do gorących pierogów i pieczonej dziczyzny. Popularne noworoczne przekąski to: galaretowane mięso, galareta, kanapki z czerwonym kawiorem i jaja faszerowane. Na deser tradycyjnie podaje się pierniki i ciasto Napoleona. Wszystkie potrawy są dość wysokokaloryczne, ale raz w roku każdy może zorganizować „ucztę żołądka”. Jeśli nie poświęcisz czasu na ugotowanie co najmniej kilku z nich, wspomnienia sylwestrowe pozostaną najcieplejsze i najszczersze.