Po raz pierwszy mieszkańcy starożytnej cywilizacji kultury Olmeków w Ameryce Południowej dowiedzieli się o możliwości robienia czekolady z ziaren kakaowych. Od tego czasu nasiona drzewa kakaowego zaczęły być wykorzystywane do tworzenia różnych napojów i słodyczy dla ludzi z wyższej klasy oraz rytualnych ofiar dla bogów.
Około 1530 r. Hernan Cortes wrócił z Ameryki Południowej do Europy i przyniósł ze sobą czekoladowe ziarna kakaowe. Europejczycy polubili ten nowy przysmak i zaczęli produkować czekoladę w sklepach cukierniczych.
Od tego czasu ziarna kakaowe stały się tak cenne, że ziarna te są nawet płacone zamiast pieniędzy.
Przepis zmienił się i poprawił, ale podstawowa zasada robienia czekolady pozostała taka sama do dziś. Obecnie większość wyrobów czekoladowych produkuje się w fabrykach cukierniczych, więc miłośnikom słodyczy oferuje się szeroki wybór wyrobów czekoladowych. Cieszy się smak słodyczy, powstaje pytanie: jak powstaje czekolada?
Interesujący fakt: Drzewo kakaowe ma naukową nazwę „Theobroma cacao”, co oznacza „pożywienie bogów”.
Przygotowanie Ziaren Kakaowych
Do produkcji czekolady w fabryce lub w domu zaleca się stosowanie wyłącznie wysokiej jakości składników. Każda zmiana składu lub procesu może powodować zły smak. Czekolada fabryczna musi spełniać wysokie standardy i maksymalizować zadowolenie klienta.Dlatego do produkcji czekolady przedsiębiorstwa kupują wysokiej jakości składniki od dostawców.
Istnieje kilka rodzajów czekolady:
- zwykle - zawartość produktów kakaowych od 35% do 55-60%;
- specjalna czekolada - dla diabetyków i dla wojska;
- deser - z dodatkami;
- z nadzieniem;
- porowaty;
- gorzki;
- biały.
Początkowo wybiera się wysokiej jakości surowce i wypełniacze na receptę. W specjalnych instalacjach pod kontrolą operatora ziarna są oczyszczane z gruzu, łupin kakaowych i zanieczyszczeń. Za pomocą kruszarek ziarna są kruszone i przesyłane za pomocą przenośnika taśmowego do smażenia w piecu elektrycznym. Smażone posiekane ziarna fasoli przepuszcza się przez sito z otworami o różnych średnicach i sortuje według wymaganych rozmiarów. Do wytworzenia tabliczki czekolady używa się dużych cząstek, a do nadzienia dodaje się małe cząsteczki.
Istnieją następujące nadzienia do czekolady:
- owoce i marmolada;
- kremówka czekoladowa;
- kremowa kremówka;
- pralinki;
- trunek.
Interesujący fakt: Czekolada po raz pierwszy pojawiła się w Rosji w 1786 roku dzięki podróżnikowi Francisco de Miranda.
Kakao
Ziarna kakaowe są wysyłane do specjalnych młynków, w których zamieniają się w drobny proszek, podobny do mąki. Cukiernicy starają się osiągnąć maksymalne zmielenie, ponieważ im mniejsze cząstki, tym lepszy będzie smak czekolady.
Produkcja czekolady
Przygotowanie proszku kakaowego
Proszek wlewa się do specjalnego pojemnika w temperaturze powyżej + 40 ° C, aby zaczął wydzielać olej i przyjmować kremową konsystencję.Gotową masę przenosi się na walcarkę, w której poddaje się ją mieszaniu i dodatkowemu mieleniu pod naciskiem walców. W wyniku tego plastyczna masa staje się zbita i luźna.
Układ czekoladowy
Sproszkowany cukier i dodatkowe dodatki dodaje się do proszku kakaowego zgodnie z przepisem. W rezultacie ilość masła kakaowego powinna wynosić od 32 do 36%. Jeśli w tartym kakao nie ma wystarczającej ilości masła, dodaje się go do uzyskania pożądanej konsystencji.
Na tym etapie stosuje się różne dodatki do produkcji czekolady, na przykład: produkty mleczne, ziarna orzechów, wanilina, mleko, rodzynki.
Interesujący fakt: Pierwszy rynek czekolady w Rosji został stworzony przez Aleksieja Iwanowicza Abrikosowa w 1880 roku pod nazwą „Partnerstwo synów A. I. Abrikosowa”.
Konszowanie
Gdy tylko składniki zostaną dodane do mieszanki czekoladowej, operator przesyła ją do maszyny konszującej. W specjalnym otwartym pojemniku mieszanie odbywa się w stanie ogrzanym do 72 godzin. Długotrwały kontakt z powietrzem i ciągłe mieszanie pozwala nam usunąć nieprzyjemnie pachnące i garbniki z mieszanki, a tym samym poprawić jakość i smak przyszłych produktów.
Formowanie czekolady
Gotową masę przesyła się do aparatu do formowania batoników czekoladowych. Stopioną masę o temperaturze + 40–45 ° C ostrożnie odlewa się w przygotowane formy, gdzie szybko schładza się do + 33 ° C i starzeje się przez 30–40 minut. Za pomocą przenośnika wibracyjnego pęcherzyki powietrza są usuwane z podłogi schłodzonych tabliczek czekolady.Konieczne jest, aby masło kakaowe krystalizowało w foremkach, a następnie czekolada topiła się w ustach, tworząc przyjemne uczucie.
Opakowania Czekoladowe
Po przejściu kontroli jakości ochłodzone batony są pakowane w folię i pakowane w pudełka papierowe. Gotowe wyroby cukiernicze są wysyłane do sprzedaży do sklepów.
Interesujący fakt: biała czekolada ma ten kolor ze względu na brak zmielonego proszku kakaowego. Pozostałe składniki są takie same jak w ciemnej czekoladzie.
Czekolada jest najbardziej popularnym i ulubionym przysmakiem, który ma swoją historię i tajemnice produkcyjne.